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拿豬肉在鼻子附近聞聞肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞肉的氣味，新鮮肉的氣味較純正，而且略帶一點點的腥味；而不新鮮的豬肉或病死肉聞起來有難聞的氣味，嚴重腐爛的豬肉則有股臭味。一旦有其他異味或者臭味，大家千萬不要購買或者食用。用手指摸肉的表面，有彈性，如果用力按下時，豬肉能快速地恢復原狀，則是新鮮的肉，如果陷下去則肉質就不好；再用手摸下豬肉表面，如果有點干或略顯濕潤而且不粘手則為新鮮的，如果黏黏的且粘手則不是新鮮的，就不要買了。

指冰凍多年銷往市場的凍肉,肉多為品,質量安全不能保證

肉。指冰凍多年銷往市場的凍肉，肉多為品，質量安全不能保證。有的來自疫區(qū)，有的嚴重過期，食用后對人體有很大危害。堂哥說質量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉則呈白色，肉眼可以看到光澤，變質肉的表面則很干燥，肌肉顏色較暗，有的甚至有霉斑或霉點。新鮮的凍肉聞起來沒有異味，而變質的凍肉則可以聞到嚴重的氨味、酸味或臭味。質量好的冷鮮肉手感較干燥，肉質緊密，觸碰時有一定的彈性，而變質的冷凍肉用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質松馳沒有彈性，變質的凍肉刀切面過度潮濕、發(fā)粘，肉汁混濁。

豬肉放了很久,味道會變酸、變臭,異味比較嚴重

新鮮的豬肉顏色比較鮮亮，瘦肉部分是嫩粉色，肥肉部分是潔白色，整體非常有光澤。如果顏色暗淡，沒有光澤，說明不新鮮。如果是當天宰殺的新鮮豬肉，整體比較干燥，表面微微濕潤，水分充足，所以彈性比較好，用手按壓的話能馬上復原。而放了很久的豬肉，滋生細菌后表面發(fā)粘，而且沒有彈性。目前市面上的豬肉都是冷鮮肉，經(jīng)過排酸處理，所以肉里沒有的，聞起來基本沒有腥味。但如果豬肉放了很久，味道會變酸、變臭，異味比較嚴重。