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發布時間:2021-08-21 20:56  
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在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下,蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來.這種凝結是不可逆的,不能再使它們恢復成原來的蛋白質。蛋白質的這種變化叫做變性,蛋白質變性之后,紫外吸收,化學活性以及粘度都會上升,變得容易水解,但溶解度會下降。
這一理論稱為能量圖景,漏斗下方的凹凸反映蛋白質構象瞬間進入局部自由能小區域。能量圖景的示意圖,高度代表能量尺度,寬度代表構象尺度,在漏斗(funnel)的下方存在別的低能量狀態,共存的不同能量狀態的蛋白質種類也降到小。
堿基數目與氨基酸種類、數目的對應關系是怎樣的呢?為了確定這種關系,研究人員在試管中加入一個有120個堿基的信使RNA分子和合成蛋白質所需的一切物質,結果產生出一個含40個氨基酸的多肽分子。可見,信使RNA分子上的三個堿基能決定一個氨基酸。