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發(fā)布時(shí)間：2021-07-06 08:30
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我們需要感受一下，和成的面團(tuán)是一個(gè)中度偏軟的面團(tuán)，整體水放用量在150克左右，也需要根據(jù)自家面粉的吸水情況調(diào)整。面團(tuán)和好后，蓋上蓋子醒發(fā)40分鐘到1個(gè)小時(shí)。第二步、糯米蒸熟將買回家的糯米淘洗兩遍，不要洗得“太干凈”，會(huì)將糯米的營(yíng)養(yǎng)成分也洗掉的。然后在糯米中加入大約1.2倍的水量，就像我們平時(shí)蒸米飯一樣，將糯米和水倒入電飯鍋，啟動(dòng)“煮飯”就可以了。第三步、準(zhǔn)備配菜在發(fā)面，蒸糯米期間我們來準(zhǔn)備配菜 。
把白蘿卜擦成粗一些的絲。當(dāng)然擦成細(xì)的也是可以的。擦好之后放入一勺半的鹽，去殺一殺蘿卜的水分，這樣就不會(huì)覺得太辛辣。當(dāng)然淖水也是可以的。腌制10分鐘備用。4、現(xiàn)在調(diào)豬肉餡。再豬肉末中加十三香、花椒面、鹽、生抽、老抽、蔥姜末、香油攪攪勻，然后再少量多次的添加水，每次加水都要攪拌，讓肉餡去吸收水分，攪拌到一定程度摔打幾下，這樣肉餡會(huì)更好吃。5、蘿卜腌制好之后，借助紗布擠出來多余的水分。6、擠好之后放在案板上，剁碎一些。
7.將晾涼后的雞蛋碎一起加入大盤中，再加入適量蝦皮，大半茶匙鹽攪拌均勻做成包子餡（不喜歡蝦皮的可以不放）。8.發(fā)好的面團(tuán)體積明顯變大，里邊有豐富的蜂窩組織。取出來放在面板上輕輕揉搓光滑，然后從中間分開，整理成圓形面柱，如圖這樣。9.用手把面柱再分成若干個(gè)小面劑，每個(gè)都要大小一樣，如果擔(dān)心分不均勻就用刀切成等份的小面劑。10.然后把每個(gè)面劑用手整成圓形，再搟成包子皮，要邊緣薄里邊厚的那種，包成包子才皮薄也不宜露餡。
做法步驟：1、面粉中加入酵母和白糖，白糖可以促進(jìn)發(fā)酵，混合均勻之后分次加入約300ml的溫水，攪拌成絮狀，然后加入20g食用油，下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子，放到溫暖的地方醒發(fā)至原來的2倍大。2、豬肉餡中打入一個(gè)雞蛋，攪拌至肉餡將雞蛋充分吸收，這樣肉餡更加滑嫩，然后加入蔥花、姜末、十三香、胡椒粉，澆上一勺熱油，激出香味，然后加入一勺生抽、一勺蠔油、一鹽，用筷子順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。3、面團(tuán)醒發(fā)好之后拿到案板上揉搓排氣，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子，搟成小劑子
