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發(fā)布時間:2021-10-21 08:37  
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煮掛面要注意用慢火,使熱量隨著水分由外到里,逐層進去,這樣才能把掛面煮熟、煮透,面湯清,口感好。
記者走訪了我市多家超市和糧油門店發(fā)現,市場上銷售的散裝掛面大量收購品種豐富,蕎麥掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面……粗略一算,多達十多種,看得人眼花繚亂。掛面里允許增加的“膠”通常為水溶性的食用膠,包含有些植物性膠。由于掛面易于保存使用方便,深受市民喜愛,前來購買掛面的市民絡繹不絕。但當記者問起掛面的保質期應為多長時間時,多數市民表示不知道。
在廣場附近一家大型超市記者看到,同樣都是蕎麥掛面,雖然生產日期相近,但外包裝上標注的保質期卻相去甚遠,一個是6個月,一個是18個月。或許您不知道,掛面生產企業(yè)通常情況下會在掛面中加入一定量的氯化鈉(即鹽)與碳酸鈉(食用堿)來提高掛面的筋度和延展性,氯化鈉的加入可以增加掛面的表面顏色的白亮程度,還有利于煮熟時間縮短等效果,并且對掛面保存也起到一定作用。包裝上都印有LS/T3212的標識,記者仔細查看了貨架上掛面的外包裝發(fā)現,雖然多數品牌的掛面都有LS/T3212字樣,但產品的保質期卻是從6個月到24個月不等,而“短命”的掛面,保質期只有3個月。


綠豆掛面也很受歡迎,有“綠豆清涼面”,還有一些專門給孩子吃的“綠豆營養(yǎng)掛面”,可能大家覺得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表里標示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”,就不要選購了。*首先蔬菜的搭配越豐富越好,豆芽、油菜、菠菜、白菜,黃瓜片等都是面條不錯的蔬菜搭檔。只要加上“精”字,磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。更有甚者,雖說是綠豆掛面,但配料表里沒有綠豆的影子。蕎麥掛面也挺受歡迎,但普通蕎麥粉為白色,掛面沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話,掛面一般不應呈現較深的顏色。

如何挑選掛面:
1、品牌度較高的產品的生產企業(yè),都具有一定的生產規(guī)模,企業(yè)注重產品質量,強化內部質量管理,對產品質量具有很高的保證。
2、從感官上進行粗略判斷。正常掛面應色澤均勻一致,潔白,稍帶微黃,無酸味,霉味及其他異味;花色掛面則應具有添加輔料的特殊氣味。

3、注意生產日期,購買保質期內的產品。變質產品食用后有可能引起嘔吐,腹瀉等情況。
4、注意包裝是否結實,整齊美觀,大廠家多數采用自動包裝機包裝,而造假商販為降低成本,都是在極簡陋的條件下,進行手工包裝。
5、應注意產品包裝上是否標明了廠名,廠址,產品名稱,生產日期,保質期,配料等內容,不要購買即無廠名,廠址又無產品名稱,生產日期的白袋包裝的產品。