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發布時間:2021-09-12 07:41  
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啤酒同樣和另一種動物喜歡的東西聯系在一起:碳水化合物。費城莫奈爾化學感官中心的佩爾察做過一個實驗:如果給老鼠喂食兩種不同味道的東西,其中一種搭配碳水化合物,它們會很快喜歡上它。即使那些碳水化合物是直接注入它們的腸子,而非跟香味同時吃進去的。佩爾察和同事們還發現,如果一個人本來對冰茶沒興趣,但當他喝的同時服下一顆能自動在胃里釋放碳水化合物的藥丸,就會對冰茶產生好感。
苦和烈的啤酒通常含有更多麥芽,后者能釋放出大量糖分。而且,如果我們頻繁地接觸一樣事物,對它的好感就會增加,這被心理學家稱為'單純曝光效應。此外,啤酒花不僅帶來苦味,也會觸發一些令人愉悅的香味:花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至說苦啤酒有股大ma的香氣--而這是有道理的,啤酒花本身便屬于大ma科。
說到'鑒賞家'和'門外漢',就涉及另一個問題了:啤酒不僅是一種提供能量的飲料,它也是一種社交飲品,一種讓你表達自己和被社會接受的載體。在斯坦福商學院的托馬拉看來,如果你能欣賞一種很小眾的東西,甚至用一種自nue的方式,那么你會得到一種與眾不同的滿足感。
另外,苦烈的啤酒價錢更貴,這也是原因之一。加利福尼亞理工學院的普拉斯曼曾在2007年作過研究,人們真的相信,同一種酒從標價90美元的瓶子里倒出來時,比裝在標價10美元的瓶子里要美味。不僅測試者的主觀評分如此,連他們通過fMRI掃描出的大腦活躍度也如此。'當他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時,也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺。'普拉斯曼說。
近中國酒業協會也在各種開會研究到底怎么定義中國的精釀啤酒,他們建議把Craft Beer翻譯成“工坊啤酒”,因為這個詞是中性的,不像“精釀”這么有正面效果。類似“大型酒廠精心釀造的酒怎么就不是精釀了?”的聲音是會議的主旋律。所以在天chao,至少在guan方解釋里,沒有什么精釀啤酒,滿足各標準的精釀酒廠,生產出來的只是工坊啤酒罷了。
后要澄清一點,是不是精釀酒廠生產的啤酒就一定比大型商業酒廠生產的好喝呢?是否定的。由于大型酒廠在技術上的優勢,在品質控制方面有獨到的過人之處。有些小酒廠由于技術不過關,雖然符合精釀酒廠的標準,但啤酒卻粗制濫造,甚至有很多異味。在喝啤酒這件事上,還是不要盲從的好。