速凍水餃生產設備加工服務至上,新鄉食品機械包您滿意

看廠家、觀結霜、察顏色

選擇速凍食品首先就是要看品牌。品牌是質量的保證，品牌是信譽的保證，選好品牌，再看產品新鮮度。速凍食品如何辨別新鮮度呢？包裝袋內的結霜狀況是重要標準。包裝袋上結晶霜潔白發亮，堅硬的冷凍食品，應該是保存良好的。速凍食品不宜長時間存儲購買回來的速凍食品也不宜長時間存儲，因會使其品質下降。包裝內側嚴重結霜，或速凍食品表面結霜過多發白的，則通常說明該產品的冷藏鏈斷過，是受過熱的，并且新鮮度已打折扣，口味也較差。因此，建議消費者，購買速凍食品選擇袋無破損，凍品個體間無粘連，表面或包裝內無霜或少霜的產品。

觀察顏色是鑒別速凍食品另一個重要方法。由于真正的速凍食品是在速凍機上以很快的速度和時間通過0℃至-5℃的冰晶帶，因此，營養損失少，口味鮮美，固有的顏色也與未速凍前是一致的。如果產品的色澤發灰、發暗、發黃，則并非是高質量的速凍食品。

速凍食品不宜長時間存儲

購買回來的速凍食品也不宜長時間存儲，因會使其品質下降。按規定，速凍食品應當保存在零下18℃的溫度環境當中，其保質期為3-6個月。家庭冰箱無法提供穩定的-18℃環境。所以，速凍保質期會大打折扣。包裝袋封口要嚴實、牢固、平整、美觀，生產日期、保質期打印要準確、明晰。據研究測定，食品儲存在零下2-8℃之間，其維生素的損失速度甚至高于零上4℃。這是由于冷凍使其中的水分結冰，營養物質濃縮，氧化分解的速度比結冰之前加快。所以，速凍食品應當盡快食用。

原料輔料準備

水餃

1.面粉:面粉必須選用、潔白、面筋度較高的精粉，有條件的可用水餃專用粉。對于潮解、結塊、霉爛、變質、包裝破損的面粉不能使用。對于新面粉，由于其中存在蛋白酶的強力活化劑硫氫基化合物，往往影響面團的拌合質量，從而影響水餃制品的質量，對此可在新面粉中加一些陳面粉或將新面粉放置一段時間，使其中的硫氫基團被氧化而失去活性。這是由于冷凍使其中的水分結冰，營養物質濃縮，氧化分解的速度比結冰之前加快。有的添加一些品質改良劑也可，不過會加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。面粉的質量直接影響水餃制品的質量，應特別重視。

2.原料肉：必須選用經獸醫衛生檢驗合格的新鮮肉或冷凍肉。嚴禁冷凍肉經反復凍融后使用，因它不僅降低了肉的營養價值，而且也影響肉的持水性和風味，使水餃的品質受影響。冷凍肉的解凍程度要控制適度，一般在20℃左右室溫下解凍10小時，中心溫度控制在2-4℃。若冷凍食品部分發白，多是由于冷藏溫度變化太大，水分散失而變干燥了，也不要購買。原料肉在清洗前必須剔骨去皮，修凈淋及嚴重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分，對肥膘還應修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動水洗凈瀝水，絞成顆粒狀備用。

　　3.蔬菜：要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，用流動水洗凈后在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻，浸燙適度，不能過熟。餃子煮熟后，先把餃子放入溫開水中浸一下，然后再裝盤，就不會粘在一起了。然后迅速用冷水使蔬菜品溫在短時間內降至室溫，瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。燙菜數量應視生產量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時間過長使燙過的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會影響水餃制品的品質。

4.輔料:如糖、鹽、味精等輔料應使用高質量的產品，對蔥、蒜、生姜等輔料應除盡不可食部分，用流水洗凈，斬碎備用。

 速凍食品業如今蓬勃發展競爭日趨激烈，只有高質量高品味的速凍食品才能贏得廣大消費者的青睞。下面介紹下速凍水餃對原料肉的要求。

 速凍水餃的原料肉要選用經獸醫衛生檢驗合格的新鮮肉或冷凍肉。冷凍肉的解凍程度要適度，一般在20℃左右室溫下解凍10小時，中心溫度控制在2-4℃。然后，看冷凍食品的外表夠不夠“純”，若產品的色澤發灰、發暗、發黃，就不是高質量的速凍食品。原料肉在清洗前必須剔骨去皮，修凈淋及嚴重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分，對肥膘還應修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動水洗凈瀝水，絞成顆粒狀備用。

 速凍水餃嚴禁使用反復凍融后的冷凍肉，這種肉不僅降低了肉的營養價值，而且也影響肉的持水性和風味，使水餃的品質受影響。