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材料采購、庫存管理制度不健全，存在著浪費現象

目前大多數學校食堂的材料采購和倉庫的管理基本上都是由食堂部門直接負責，成立采購組，隸屬于餐飲部門，采購與庫存管理制度不是很健全。大宗原材料，如大米、食用油、燃料等固定且需求 t 大的材料，通常由后勤公司統一招標采購，而其他副食品、瓜果蔬菜、鮮活魚肉，基本上都是由食堂采購組自行采購，采購商家不固定，采購費用增大，再加上時間一長，難免有些“關系戶”，形成壟斷采購，無形中增加了采購成本。再加上農副產品采購，很難開具正規票ju，報銷時，只憑采購組填制的采購清單作為報銷依據，缺乏有效的內部監督和控制，也會導致采購的隨意行為，都會對采購成本產生一定的影響。海鮮部個人負責制夜上海從每日采購計劃、每日海鮮銷售記錄、一天開市收市工作安排、一周清潔安排以及如何收工等方面進行了分類，制定詳細制度規定，并張貼負責人照片，實行個人負責制。在材料的庫存管理上，缺乏一系列的內部監-控機制，每月的庫存，都由食堂部門自行盤點，財務部門根據食堂的出庫單直接計人各餐廳的主營業務成本，而各餐廳各月領用的材料、副食品，并不一定全部用完，有一部份滯留在各餐廳，容易造成浪費現象，財務部門失去了對這部份滯留材料的監-控，也導致了營業成本的虛增。