獅子頭丸子機全國發貨「諸城瑞恒機械」

肉丸機原料預處理工序

　　原料預處理主要包括原料的分割和漂洗。

　　分割的目的是便于下一步原料破碎處理。而漂洗的主要目的是除去原料中阻礙肉糜形成凝膠體的水溶性蛋白質及其他影響品質的物質，如內原酶、殘留血液、有色物質、殘留脂肪、腥味物質、無機鹽和殘留骨屑等，從而提高肉丸成品的總體感官品質。

　　漂洗的溫度和用水量是兩個主要的影響因素。

　　漂冼溫度過高會引起原料肉中的部分或全部蛋白質變性，導致后續加工過程中蛋白質凝膠性能下降，蛋白質網狀結構不能很好地形成，從而導致成品彈性下降，口感較差，感官品質總體下降。漂洗用水量大雖然會導致成品原有風味變淡，但會使總體感官品質有所上升。

　　研究發現，漂洗水溫在10℃以下，用水量為原料肉質量的4倍時，是預處理的佳工藝。

肉丸機生產好肉丸的五大竅門：

　　竅門一、自制肉餡：選用一塊合適的肉把它凍起來，等凍好了以后從冰箱取出來之后再用擦板一擦就可以了。不過一定要把肉凍瓷實了哦。這樣做的優點是可以自己控制肉的肥瘦程度，而且擦出的肉餡也新鮮。本機裝肉用桶子采用不銹鋼制造，達到衛生要求，肉桶外罩和桶底裝有冷卻裝置，確保肉漿新鮮。不過在這里要提示您的就是，戴上一次性手套進行操作，以免劃傷手。

　　竅門二、巧妙處理買回的肉餡：從外面直接買肉餡也是很多人的選擇，畢竟這樣十分的方便，那么買回的肉餡在做丸子的時候會比較松散，這里要告訴您的就是買回的肉餡一定要剁一下。就好象剁餡一樣。這樣肉餡做出的丸子會十分有韌性，口感一留。

　　竅門三、調味：好的丸子當然味道也是的，那么如何給丸子調味合理呢？在調味之前先跟您說一下這淀粉和肉餡的黃金比例，佳的比例是50克肉餡里放10克淀粉，也就是5比1的比例。然后再放一些料酒，姜汁和一點鹽，這樣調出來的丸子不但味道鮮，而且香味濃郁。從中國肉類協會所匯的肉類機械制造企業情況來看，我國大多數企業還在低水平上徘徊，高起點的較少。

　　竅門四抓肉餡：剛才在丸子里放了那么多調味料，當然要給他抓勻啦，那么要推薦給您的方法就是把肉餡順時針抓，然后再順便摔上幾下，這樣不但調味料都被勻開了，而且的是會讓肉餡緊緊粘連在一起，會讓做出的丸子口感超，有咬頭。

　　竅門五、點明油：如何才能讓做出的丸子顏色鮮亮呢？其實很簡單，就是在準備好的肉餡中點一些明油，這樣做出的丸子讓人眼亮。

肉丸機制作步驟：

1000公克的瘦豬后腿肉、320公克的豬后腿肉肥肉部分、糖52公克、鹽20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸鹽1公克。

1、腿肉必須先冷藏半天，讓豬肉涼，制作前取出將瘦肉和肥肉分開，使用切肉機各切成小塊狀備用，再分別冷凍一天。

2、將瘦肉和肥肉取出分別使用絞肉機絞細。

3、再將味精、糖、磷酸鹽加入絞細的瘦肉中使用肉丸打漿機打成漿，再加鹽繼續拌勻。

4、再把肥絞肉續加入到肉丸打漿機中一起絞打數分鐘，至肉質細致成泥，加入米酒亦一起拌勻。

5、從肉丸打漿機中取出肉漿，放到肉丸成型機入料斗中，開啟機器自動生成肉丸。