雞精制造價格合理

在烹調過程中用于調和食物口味的一類原料的統稱。又稱調味原料、調味品。中國調味料開發、應用歷史之久，品種之多，應用之廣均居世界首位。中國現有的調味品有600余種，分類方法不一。按形態分有液狀、油狀、粉狀、粒狀、稀糊狀、醬狀、膏狀等；目前，在香辛料調味品產業生產技術的關鍵在于如何將生產技術轉化為生產力。按商品經營習慣分有釀造類、腌菜類、鮮菜類、干貨類、水產類及其他類等。通常采用味別分類法，習慣上分以下7大類：①咸味調味料，包括鹽、醬、醬油等。②甜味調味料，包括糖、蜜、人工甜味劑等。③酸味調味料，包括醋、酸果汁等。④麻辣調味料，包括辣椒、胡椒、花椒、芥末等。⑤鮮味調味料，包括傳統吊制的鮮湯以及味精、蝦籽等。⑥香味調味料，包括八角、桂皮、丁香、玫瑰、桂花以及酒類、糟類、茶類等。⑦其他調味料，包括臭鹵、蔥、姜、蒜、荷葉、箬葉、香竹等。

我國調味品市場背景分析

     （1）市場高度壟斷

  以廣州、上海、北京和成都為代表的全國四大雞精消費區域被三四個品牌瓜分，各品牌依據自己的區域優勢成為領導1品牌——但是，每一個品牌都有難言之隱——要想滲透對方的市場，擴大占有難上加難。為什么呢？從市場實踐方面來說，后者比前者成功的機會更大，因此，本文僅從包裝的角度談一談“頓包裝”調味品市場的開發。因為他們企業的實力相差無幾，在勢力范圍內的市場空間依然巨大，當然沒有精力、也沒有必要到外地去燃起戰1火；到對方的陣地也只是小打小鬧，實現一個品牌告知，積蓄力量，以待爆發。

調味品行業推行HACCP認證

    隨著我國食品工業的發展，食品安全已引起社會公眾的極大關注，調味品也不例外。HACCP （HazardAnalysisandCriticalCon11t1r1ol）即危害分析和關鍵控制點，是目前國際上1具權1威的食品安全質量保證體系，經WTO 和FAO正式認可推薦在全球實行，被譽為國內企業出口的通行證和準入證。目前，國內食品企業已紛紛著手建立HACCP體系，部分企業已通過HACCP認證。顯而易見，21世紀，中國的調味品工業獲得了迅猛發展，已成為食品行業中新的經濟增長點。

　　為促進調味品行業技術進步，提高企業整體管理水平，確保食品的安全衛生，加快與國際接軌的步伐，中國調味品協會決定與中食恒信（北京）質量認證中心（以下簡稱中心）合作在調味品行業推行HACCP認證，該中心是經國家認監委（CNCA）批準注冊設立的和國家認可委（CNAB）認可的專業從事HACCP認證的權1威機構。這里的分量是一個不好掌握的概念，它不僅涉及人們飯量的大小，人口的多少，而且不同的調味品也應有不同的量。

　　為了增進各會員單位對HACCP的認識和了解，中國調味品協會定于2004年7月5～9日在北京舉辦全國調味品行業質量管理和HACCP培訓班。培訓內容包括：1．調味品生產企業質量管理系統的建立；2．調味品企業建立HACCP體系的系統知識：

　　（1）建立HACCP體系的意義和基礎知識（2）HACCP的起源、發展和應用現狀（3）HACCP體系的概念、構架和建立規程（4）HACCP體系文件的建立和實施（5）HACCP應用準則及體系運行（6）調味品加工企業HACCP應用案例講解及分析；3．鐵強化醬油生產企業HACCP體系的建立與運行；當前調味食品在市場上不斷涌現新的品種，推動方便面的調味水平提高，例如雞精粉、特鮮味精、風味醬油粉、雞骨膏等。

使用調味品的必備禮儀

　　食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的1好要少些，這親不會影響肉的整體的味道。

　　吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。當加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等調味輔料時，酸和醇相互間發生酯化反應，生成具有芳香味的酯。

　　鹽和胡椒粉 先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

　　色拉 接照傳統，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼1刀又銹又黑。現在不銹鋼1刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色時作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。另外，我們炒菜時放點醋，不但味道鮮美，而且還可保護維生素C，因為在酸性環境中維生素C不易被破壞。

　　黃油 往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的污辱。