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發布時間：2021-06-21 02:05
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專 家：bao健食品主要是針對兒童食品和老人食品。3、冷卻蛋輸送機：煮熟的蛋需經冷卻，以使蛋白和蛋殼脫離，有利于剝殼4、鵪鶉蛋碎殼機：經機械作用，去除鵪鶉蛋表面的蛋殼，可加快剝殼速度，減少破損。兒童食品要求能提高營養，開發智力，注重健腦，防止肥胖，可以開發高碘蛋、高鋅蛋、高鐵蛋等，也可以用鵪鶉蛋 加工gao檔的動物餅干、小兒生日蛋糕、曲奇餅等便于攜帶的加餐食品，滿足孩子們的好奇心和家長的安全要求。老年人食品要做到“三高、四低”，即高蛋白、高消 化率、高質量；低糖、低鹽、低脂肪、低膽固醇。色、香、味、形要經常翻新，品種多樣化，特別是搞一些有食果以及有yan年益壽功能的食品。食品要酥、爛， 口味要各具特點。
3.主持人：風味食品應該就是鵪鶉肉、鵪鶉蛋作為各種風味小吃，根據本地的消費習慣加工出來的深受大眾喜愛的特色食品。如是開發快捷方便食品和半成品加工產品，具體應該怎樣來操作呢？
專 家：快捷方便食品是蛋鵪鶉深加工的主導產品。屠宰加工包括以下六道工序：候宰→宰殺→浸燙→脫毛→開膛→檢驗處理。雙休日制度的實行給人們提供了外出旅游、購物的充裕時間。在外出之時，營養衛生的快餐食品越來越為消化者所接 受，而鵪鶉肉、鵪鶉蛋產品正具備制作此類食品的條件。可以借鑒家禽肉、蛋加工的寶貴經驗和教訓，多開發些小包裝、多口味、營養衛生、便于攜帶、保存期長的 軟包裝食品。
13.主持人：李老師，脫骨扒鶉的加工工序是怎樣的呢？
：脫骨扒鶉的加工工序為：宰殺去內臟→ZHENG形→涂色→油炸→醬煮→包裝。
宰 殺采用切斷三管刺殺法宰殺，去毛后，在腹部靠近處割一小口，去掉，手指從刀口伸進腹腔，輕輕取出內臟，清洗后瀝凈水分后ZHENG形。我們是同行業中生產殺菌鍋、炒鍋、蒸煮鍋、夾層鍋、反應釜、發酵罐、專利號鵪鶉蛋生產線、果蔬脆片變溫壓差膨化設備、真空浸糖鍋等產品具有一定實力的企業之一。將鶉插進其喙 內，從喙中穿出放在下，再將雙腿塞進腹腔，腿關節交叉，然后集中。將白糖炒成糖色，用水調好，均勻澆在屠體上掛起吹干。著色后的屠體放入油鍋中炸5分 鐘，待炸至膚色呈金黃色時，迅速起鍋。在湯鍋中放入適量清水、醬油、SHI鹽，加入花椒等調料，燒開后做成醬湯，將炸好的鵪鶉放入100℃的醬湯鍋里煮，鍋底 預先鋪墊一層鐵絲網，使屠體與鍋底有一段距離，以防粘鍋，投入裝有三萘、良姜等佐料的料包，壓上竹片同煮，大火燒開后，改為小火，使肉爛骨酥，作料味浸透 肌肉。待鍋內不冒氣不泛泡時出鍋，出鍋時，漏勺要平穩，保證成品完整。
21.主持人：如果加工成無鉛鵪鶉松花皮蛋，所需要的配料標準是什么？
專 家：加工約50千克無鉛鵪鶉松花皮蛋所需的配料標準為：開水62.5千克，2.5千克，shi鹽1.5千克，氯化鋅80克，五香粉500克，紅茶末 600克。主持人：隨著人民生活水平的提高，人們對食品質量的要求也越來越高，綠色食品，黑色食品，方便食品，旅游食品等已形成浪潮，新鮮、無污染的食品成為人們向往的目標。加工前將紅茶末、五香粉、shi鹽稱量好，放進配料缸中，加入開水，并不斷攪拌，待料溶解后加入，并攪拌，冷卻后加入氯化鋅，拌勻，靜置 24小時備用。
