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發(fā)布時間：2020-12-07 10:43
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面包配方：
種面：面包粉 100g全麥粉 100g魯邦種 10 210g主面：面包粉 150g全麥粉 150g酵母 1g 10g麥芽糖 1 170g制作步驟：將種面攪拌均勻室溫發(fā)酵12-16小時將面粉，麥芽糖，水，種面慢速攪拌均勻下入酵母慢速攪拌均勻下入慢速攪拌均勻快速攪拌至擴展階段將攪拌完成的面團折疊拌入核桃，整理后發(fā)酵50分鐘，翻面發(fā)酵50分鐘再翻面，后發(fā)酵30分后放入冰箱冷藏隔夜
做法：
1， 將牛奶、水、鹽、砂糖和黃油放入鍋中，放在火上加熱至沸騰，攪拌均勻
2， 將面粉過篩后一次性加入，攪拌均勻
3， 轉小火，繼續(xù)攪拌，當鍋底出現白色膜時，離火攪拌
4， 等面糊溫度降至60度左右時，將打散的雞蛋分次加入，用勺畫圈攪拌均勻，當面團能黏在平板勺上，低落時能形成一個三角形就算好了，如果黏度不夠適量再加入雞蛋。
5， 烤盤上放烘焙紙，將面糊放入裱畫袋中，在烤盤中擠出一個個圓球（我只有一個曲奇裱花嘴，所以擠成了曲奇狀）
6， 放入烤箱200度烤20-25分鐘，注意觀察，變色后關火，再放置5分鐘取出
7， 鮮奶油打發(fā)，用細長金屬管的裱花嘴將鮮奶油叢泡芙的底部擠入泡芙內
8， 黑巧克力隔水加熱熔化，用烘焙紙做成漏斗狀，將巧克力液裝入漏斗，擠在泡芙上裝飾，再撒上糖霜即可
十四、土耳其軟糖
材料：白綿糖150克，玉米淀粉80克，麥芽糖50，玫瑰露10克，檸檬汁10克，酒石5克，水適量。
1.將白綿糖、水、檸檬汁在湯鍋中加熱直至糖完全融化，混合物沸騰。
2、降溫用文火慢煮至混合物呈漿狀 ，不需攪拌。
3、在第2個加熱的湯鍋中攪拌225克的玉米淀粉和酒石，慢慢將剩下的水倒入，直到沒有任何結塊。
4、一直攪拌至混合物沸騰并變成糊狀物，慢慢將準備好的糖漿倒入玉米糊中攪拌。
5、用文火慢煮，持續(xù)攪拌1個小時防止結塊或混合物變成暗金色將玫瑰露拌入混合物中。
6、將混合物倒在準備好的錫盤上，盡量平鋪不加蓋，放置一晚，冷卻至室溫
7、將糖粉和少量玉米粉撒在一個大的切板上，取出混合物，用油刀在切板上切成1平方厘米的小塊；
滾動小塊，使之均勻的沾上糖粉，完成。
tips:用蠟紙一層層分開儲存在密封罐中，配土耳其紅茶享用吧。
酥脆手指餅干【食材】黃油30克，糖粉30克，雞蛋液25克，低筋面粉24克，高筋面粉19克，奶粉2克（可做20個左右）
【制作過程】
1、所有食材稱重，黃油切小塊室溫軟化，雞蛋液攪拌均勻，面粉與奶粉混合，同入一個盆中。
2、將軟化好的黃油加入糖粉，用電動打蛋器攪拌至微發(fā)的狀態(tài)，分次加入雞蛋液，繼續(xù)用電動打蛋器攪拌均勻。
3、在黃油蛋液里加入混合好的粉類材料，用拌成面糊，裝進裱花袋，裱花袋剪一個小口，將面糊按一字形均勻地擠到烤盤中。
4、烤箱提前預熱，上火170度，下火140度，將烤盤放于烤箱中層，烘烤10分鐘左右，烤至表面呈金黃色的時候就可以取出了。
