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艇仔粥,爽口清香唔使焗,一毫幾分有一碗,好味食到耳仔郁

▲艇仔粥不僅在早茶上供應，更是老廣宵夜的心頭好。食材豐富、加入油條絲的艇仔粥，承載了不少老廣的鄉愁。“艇仔粥，艇仔粥，爽口清香唔使焗，一毫幾分有一碗，好味食到耳仔郁。”由昔日珠江三角洲上的疍民創造的艇仔粥，見證了百年廣州“游船河，啖蝦啜粥”的過往。艇仔粥多以魚骨、雞骨做底，加入稻米熬制成粥。待得粥底煮熟，將生魚片、叉燒片、魷魚絲、海蜇絲等食材墊于碗底，而后滾粥沖入，碗內的食材被一燙即熟，后撒入一捧香脆的炸花生和油條絲，便是一款經典的廣府粥品。

馬上浮起即可,這個大家會有經驗的(外面快餐店操作時我們能看到

馬上浮起即可，這個大家會有經驗的(外面快餐店操作時我們能看到)。一直中火炸，金黃色即熟撈出控油。太香啦自制大油條用料面粉500克；植物油20克；酵母4克；小蘇打2克；鹽2克；雞蛋1個；清水260克做法大油條所有材料放入廚師機揉勻后繼續揉至面團出膜，發酵至面團2倍大面板抹油，將發酵好的面團取出，壓平，切段

裹上保鮮膜醒發1個小時,1小時就可以做油條了

裹上保鮮膜醒發1個小時，1小時后就可以準備做油條了。來說說這兩個配方做出的油條口感上的區別吧，一種酥脆，蓬松度也不錯。第二種加了酵母的，除了上邊的特點，還偏軟，口感上更好。如果時間充裕可以用第二種配方，時間不充裕就用一種配方。總結一下要點：首先，面粉和水的比例要按照配方來，水放少了面會硬，即便加了膨松劑也不會很膨松；

面團發到2倍大時,可以操作了,盡量少揉搓免得氣泡跑掉

3、為了快點吃到嘴里，把面放到烤箱里發酵了。4、等到面團發到2倍大時，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。5、在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開。6、手蘸著堿水一點點揉入面里。7、繼續發酵至兩倍大，這時面團是非常濕軟。8、面板上抹油，雙手抹油。9、將面團用手攤成長方形，切成3cm寬的長條。