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發布時間:2021-01-16 19:33  
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冷鮮肉從原料、屠宰,檢驗、檢疫、加工、包裝,貯藏、運輸及銷售整體流程,都嚴格監控,防止污染可能性;屠宰后,產品一般處于0-4攝氏度低溫下,大多數臟物質之繁殖被抑制,這不僅大大降低了初始菌數量,使其在食用時安全,還可以延長其保鮮期限。
2.口感更好
冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷,因在低溫下逐漸成熟,某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉的風味明顯改善,質地柔軟有彈性,汁液流失少,鮮嫩度性高,易咀嚼,口感好,滋味更加鮮美。
3.營養價值高
冷鮮肉在標準溫控下,有序完成了僵直,成熟這一過程,肌肉蛋白質正常降解,肌肉排酸軟化,很利于人體的消化吸收,且食用前無須解凍,不會產生營養流失
豬肉的部位及肥瘦程度不同,營養成分及含量有很大差別。在一般溫度下,豬肉在放血1-2小時就進入尸僵階段,處于這一階段的肉堅硬、干燥,無自然芬芳的氣味,不易煮爛,又難以消化。其中瘦肉每100克含水分52.6克,蛋白質16.7克,脂肪28.8克,碳水化合物1克,灰分0.9克,鈣11毫克,磷177毫克,鐵2.4毫克,還含有維生素252B10.53毫克,維生素B20.12毫克,煙酸4.2毫克。豬排骨肉所含的營養成分與瘦豬肉相近:每100克含蛋白質23.6克,脂肪10.5克,碳水化合物1克,灰分7.7克,鈣78毫克,磷9毫克,鐵1.4毫克。
豬肉的肉質細嫩,可任意烹飪,或燒或炒,或蒸或煮,均有鮮美的口感,是我國人民常吃的一種肉食。(4)加工前未預冷造成的出水,加工前預冷可使肌肉表面形成一層保護膜,阻止內部水分的散失及表面微生物的侵入。豬肉以瘦肉質優,以含脂肪和維生素B1見長。當一個人由于多種原因缺乏營養,出現身體虛弱,面如菜色,機體抵抗力下降時,適當吃些豬肉,則可以補充多種營養素,達到增強體質、抗病的目的。
倘若本身已經是大腹便便,面泛油光,則應該控制肉類飲食,否則適得其反。
餃子餡顏色發紅的原因,是不是加有色素?
答:在回答這個問題之前,首先解釋一下豬肉為什么是紅色的。正常屠宰的豬肉顏色是鮮紅色或深紅色,其呈色物質是肌紅蛋白和血紅蛋白,由于光線的反射、折射作用,對外表現為鮮紅色或深紅色。冷鮮肉市場動態是廣大群眾最關注的問題,有一點不好新聞將會搞的人心惶惶,嚴重影響豬肉市場。因豬品種、豬齡、肌肉部位不同而呈現顏色的深淺略有差異。餃子餡是用豬分割肉、五花肉與肥膘按一定的比例搭配混合,經攪拌、絞制加工而成,所以看起來顏色是紅色的。尤其是瘦肉餡,顏色比較紅。
胸煮熟后為什么會泛紅?
答:主要是胸在冷卻、冷凍或解凍過程中因血紅蛋白及松弛骨組織的析出,在蒸煮過程中轉化為正鐵血紅蛋白而呈現泛紅或淺褐色現象,此為正常的生化反應,產品的味道及香味、營養成分并不受什么影響。