天淇謙源招商廠家報價「凡非」

酒度即白酒(酒精)中純酒精所占的容量百分數,亦稱酒精度

酒度即白酒（酒精）中純酒精所占的容量百分數，亦稱酒精度。目前瓶裝白酒的高酒度為68度。降度，在釀酒行業稱為加漿即通過添加水來降低白酒的酒度。目前規定預包裝白酒的酒度必須在標注酒度的正負一度之內，超出這個范圍即可判定為不合格產品。重量%為不同酒度的白酒（酒精）內，純酒精的重量與總重量之比。 為什么要掐頭去尾？酒頭含有、、低級脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，對視覺有傷害，須要單獨接出來存放。酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等脂肪酸酯和較多，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應該單獨接出來存放。

為什么要掐頭去尾?酒頭含有、、低級脂肪酸,醛等含量

為什么要掐頭去尾？酒頭含有、、低級脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，對視覺有傷害，須要單獨接出來存放。酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等脂肪酸酯和較多，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應該單獨接出來存放。 酒體是對酒品風格的綜合表現，但國內和國外品酒界人士對酒體的解釋卻不一樣。在中國，們普遍認為酒體是色香味的綜合表現，是對酒品的評價。國外一些則認為酒體是專指酒品的口味，側重于單項風格的評價，不過無論是哪種觀點更正確，一種酒品酒體的好壞應該是對酒品風格概括性的感受，酒體講究的應是協調，色香味缺一不可。

高度白酒掛杯效果比低度酒更明顯

掛杯跟白酒的酒精度有直接關系。酒液接觸杯壁的面積越大，揮發作用越強，表面的張力會增大，形成了酒液所到之處會顯得凸出。由于引力作用，酒液順著酒杯下滑便形成“淚痕”。其實反映了酒液中酒精與水的相互作用。一般來說，高度白酒掛杯效果比低度酒更明顯。這與觀酒花大小和堆花時間長短來判斷酒精度的道理相似，都與酒液表面張力有關，在之前專題中有過介紹。顯然，酒精度高的老酒，掛杯的賣相自然都不錯。

是白酒中不可缺少的香氣成分之一

的主要成分是、戊醇、異丁醇、等，其中以、異丁醇毒性大。是白酒中不可缺少的香氣成分之一，它與有機酸結合成酯，使白酒有的香味，但是如果含量過高確實會導致上頭。但是和并不是全部來源于外加香精香料，在糧食酒釀造過程也會產生，只是需要我們通過技術手段去降低其含量。在釀酒過程中，原料中蛋白質水解為氨基酸，氨基酸再經過酵母和糖化菌分泌的脫羧酶和脫氨基酶作用而生成與氨基酸相應的。