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發布時間:2021-09-07 05:15  
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自助餐(buffet),亦稱頓飯。自助餐之名源于日本,特指西餐的一種就餐方式。廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點心陳列在餐廳的長條桌上,由客人自己隨意取食,自我服務。這種就餐形式起源于公元8—11世紀北歐的“斯堪的納維亞式餐前冷食”和“亨聯早餐(Hunt breakfast)”。相傳這是當時的采用的一種進餐方式,至今世界各地仍有許多自助餐廳以“海盜”命名。海盜們性格粗野,以至于用餐時討厭那些用餐禮節和規矩,只要求餐館將他們所需要的各種飯菜、酒水用盛器盛好,集中在餐桌上 次數用完API KEY 超過次數限制

如:情人節自助餐、圣誕節自助餐、周末家庭自助餐、慶典自助餐、婚禮自助餐、美食節自助餐等;按供應方式,由傳統的客人取食,菜桌成品發展到客前現場烹制、現烹現食,甚至還發展為由顧客自助食物原料,自烹自食“自制式”自助餐。
自助餐早是日本昭和33年(1958年)東京帝國酒店首創先例,將所有料理放在一桌,客人依據喜好取食,這種樣式十分流行。 [1]
隨著西餐傳到中國以后,自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國。這種就餐方式早出現在20世紀30年代外國人在中國開的大飯店里,使它真正與中國的老百姓接觸,是在20世紀80年代后期 次數用完API KEY 超過次數限制

自助餐形式的冷餐會一般人數較多,規模較大,食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛,使賓客得到良好的物質和精神享受。其服務內容與程序為:
餐前準備工作
①、 當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單后,首先要根據就餐人數對本 部員工進行合理調配。
②、 宴會廳負責人會同廚師長,根據宴會規模和食品的標準,確定布臺的大小,并畫出草圖,同時選定裝飾物(主要是冰雕、黃油雕、鮮花等)。
③、 按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調明快,要與宴會主題相呼應。 次數用完API KEY 超過次數限制

二是要充當引見者。作為一種社交活動的具體形式。自助餐自然要求其參加者主動進行適度的交際。在自助餐時行期間,主人一定要盡可能地為彼此互不相識的客人多創造一些相識的機會,并且積極為其牽線搭橋,充當引見者,即介紹人。應當注意的是,介紹他人相識,必須了解彼此雙方是否有此心愿,而切勿一廂情愿。
三是要安排服務者。小型的自助餐,主人往往可以一身而二任,同時充當服務者。但是,在大規模的自助餐上,顯然是不能缺少專人服務的。在自助餐上,直接與就餐者進行正面接觸的,主要是侍者。根據常規,自助餐上的侍者須由健康而敏捷的男性擔任。
