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甘露糖，目前用于在臨床上的糖質營養素，廣泛分布于體液和組織中，尤其是在神經、皮膚、、、肝和腸。其直接被利用合成糖蛋白，參與調節。許多疾病正是由于缺乏甘露糖糖化作用中的酵素而導致的。

性狀

無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結晶性粉末。無臭，具有清涼甜味。甜度約為蔗糖的57%～72%。每g產生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。含少量山梨

糖醇。相對密度1.49。旋光率[α]D20o-0.40o(10%水溶液)。吸濕性。水溶液穩定。對稀酸、稀堿穩定。不被空氣中氧氧化。溶于水

（5.6g/100ml，20℃）及甘油（5.5g/100ml）。略溶于乙醇（1.2g/100ml）。溶于熱乙醇。幾乎不溶于大多數其他常用有機溶

操作步驟：精密稱取供試品約0.2g，置250mL量瓶中，加水溶解并稀釋至刻度，搖勻，精密量取10mL，置碘瓶中，精密加溶液50mL，置水浴上加熱15分鐘，放冷，加碘化鉀試液10mL，密塞，放置5分鐘，用硫酸鈉滴定液（0.05mol/L）滴定，至近終點時，加淀粉指示液1mL，繼續滴定至藍色消失，并將滴定的結果用空白試驗校正。每1mL硫酸鈉滴定液（0.05mol/L）




甘露糖醇還可用作糖片的稀釋劑或充填物和冰淇淋及糖果的巧克力味涂層。具有愉快風味，在高溫下不退色，化學性質不活潑。它的愉快風味及口感可遮掩維生素、礦物質及藥草氣味。是一種很好的低熱量甜味劑、膠姆糖及糖果的防黏劑、營養增補劑及組織改良劑、保濕劑。甘露糖的醛基還原為醇基而形成的糖醇。存在于植物滲出液中，易結晶。也存在于昆布屬海藻和少數真菌中。