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啤酒發酵及操作規程

啤酒發酵是一個復雜的生化和物質轉化過程，酵母的主要代謝產物是乙醇和二氧化碳，但同時也形成了一系列的發酵副產物，如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等物質。這些發酵產物決定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩定性等各項理化性能，同事賦予了啤酒典型的特色。貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

啤酒發酵操作規程檢查：發酵罐管件、閥門、儀表及冰水、氧氣供應是否正常，如無異常準備進料洗滌：（4步法）

（1）水洗：發酵罐進料前，先用自來水間歇沖洗15分鐘（少量多次法—連洗三次，每次五分鐘，罐內殘留水排凈后再進行下一次，保持出酒閥暢通）；

（2）火堿洗：排凈殘留水后，用50-80℃、濃度5%的火堿溶液循環清洗20分鐘（堿液濃度降低時要及時補充），循環完畢，回收堿液（注意防護-操作時必須帶防護護具，嚴禁肢體直接接觸）。

（3）水洗：排凈殘留碘液后，再來自來水間歇沖洗份15分鐘，方法同上

（4）雙s氧水洗：排凈殘留水后，再用雙s氧水循環清洗20分鐘，將罐內殘留雙s氧水排放干凈，關閉排氣閥，進出料閥和出酒閥。

啤酒起源

關于啤酒起源有幾種說法：

說法之一 是公元前9000年，亞述（今敘利亞）人已會利

用大麥釀酒，用作向女神的貢酒。說法之二 是公元前3000年，巴比倫已用大麥釀酒，有人認為啤酒起源于巴比倫。