博爾塔拉中央廚房管理服務介紹「多圖」

這與其供應鏈管理密切相關，他們在行業中推出了所謂的“第三代供應鏈”理念。沈帥波在得到APP上的《跟巴奴學供應鏈打造》這樣解釋： 優先一代的代表就是肯德基和麥當勞這些西式快餐，追求的是工業化生產，盡量長的保質期，應該說國內餐飲行業標準化的啟蒙，就是通過這兩家企業完成的；第二代是指傳統意義上的中央廚房，加工半成品再配送到門店加熱，完成了中餐的標準化，供應穩定是它的核心價值；第三代則是在前兩代的基礎上，做了很多個性化改造，核心就在于“能冷鮮不冷凍、能天然不添加、能當天不隔夜”。

拿拽面來舉例子，市場上有成熟的燴面坯，但如果買市場上的產品，一方面沒法保證沒添加劑，另一方面如果用跟市場上一樣的產品，就削弱了口味的競爭力。因此巴奴跟上游供應商聯合研發了一套拽面機，專門做零添加的拽面。

所以不難發現，就像英國經濟學家馬丁·克里斯多夫所言，21世紀不是公司與公司之間的競爭，而是供應鏈與供應鏈之間的競爭——在目前中式餐飲優先大品類的火鍋行業，更是如此。

5、物流區設計，原則上物流區設計流量要大于上一個單元的產量。

6、設備投入，充分考慮到能源、安全因素，經濟適用。

7、成本評估，成本或預算的考慮，實用原則。下面就該劃分各作業區域和作業單位，詳細布置設計階段對各作業區內部所使用的各種設施、設備器具，作業場所、車間通道等進行詳細布置和安排。設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。滿足場所設置、布局、分隔、面積的各項要求。

【中央廚房】中央廚房規劃設施要求

中央廚房內照明應在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗作業區，應要保持在1500勒克斯以上，燈具以下在作業上為佳，否則應加護罩，避免燈管破開。斷電照明應配合消防法規而設置。

中央廚房地板應以無毒、耐熱、堅硬不透水、非吸收性質地板為佳，以及耐磨不光滑的地磚，并需有適當的排水斜度。

中央廚房的排水溝應具有防鼠或其他生物入到的設施，溝板以不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當的弧度及傾斜度，不可讓廢水逆流，溝內不可有各式的配管，如水、電等。

中央廚房屋頂應以平坦、無裂縫且易于清掃為佳，以防止灰塵堆積。如有A形屋頂架構者，應加裝天花板并保持密閉，材料應選擇白色，防水、無毒、光滑等，以降低昆蟲生長幾率。

中央廚房，打破了“大鍋飯”的命運！

說到中央廚房，我們腦海中閃現的是人工少，出餐快和統一的包裝。味道嘛，也就一般般，有點像“大鍋飯”。

現在，中央廚房“大鍋飯”的宿命被打破了，這也是必然的結果。中央廚房設備的技術不斷提高，使得現在許多餐飲公司都建立了中央廚房。

中央廚房也稱為中心廚房，它實際上是一個配餐配送中心，原材料主要制成半成品或成品，然后分配到各個連鎖店進行二次銷售的模式。