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發布時間：2021-03-30 05:07
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優家鮮鹵：重慶鹵菜技術培訓
重慶鹵菜培訓哪家好，正宗川味特色鹵菜培訓優家鮮鹵鹵菜培訓。
現在越來越多的人開始學習做鹵菜，那么鹵菜技術到底難不難呢？下面就由重慶優家鮮鹵的張老師為您講解關于鹵菜的小常識。
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜自問世以來，深受廣大群眾的喜愛，歷經上千年的歷史，至今魅力依舊，當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時，芳香撲鼻，被那奇特的風味所陶醉！
鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
紅鹵：加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）。
白鹵：不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）
重慶優家鮮鹵鹵菜培訓，包教包會，學會為止。為什么這么多人都想要學習鹵菜技術？
一、取材方便，可豐可儉；
二、質地適口，味感豐富；
三、香氣宜人，潤而不膩；
四、攜帶方便，易于保管；
五、增加食欲，有益營養；
五香鹵（紅鹵）系列：豬頭肉、豬耳朵、雞爪、鴨掌、菌肝、豬蹄、鴨翅、排骨、牛肉、豆干等所有可以鹵的肉類及素食菜。
辣鹵、麻辣鹵系列：鴨脖、鴨頭、兔頭、鴨翅、雞爪、豬蹄等。
（學習正宗川味鹵菜就到重慶優家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯系我們。）
重慶鹵菜的秘訣是什么（二）
興奮的楊師兄很快將這個消息與我們分享，言語中滿是信心，仿佛隔天他的店就已顧客盈門，賺得盆滿缽滿，哪里還有心情學習重慶鹵菜技術。師傅得知這一消息，細致的給楊師兄算了一筆賬：按照35%的利潤率來算，只要每天能有200塊的營業收入，陳師兄的店鋪經營就完全不是問題，而200元的收入，只要保證味道，完全是小菜一碟。得到師傅的肯定之后，陳師兄立刻通知妻子將門面盤下，并馬不停蹄的開始安排購貨、裝修、廣告等等。第四天，他已經完全按捺不住心中的激動，直接請假回家查看店鋪籌備情況去了。
看到楊師兄這么快就擁有自己的店鋪，我心中滿是羨慕。無奈當時只身一人，分身乏術，無法同時尋找門面，我便索性將找門面的事情擱置一邊，專心學習重慶鹵菜技術。
在我千恩萬謝拜別老師的時候，聽說楊師兄的店鋪已準備妥當。而當我在重慶鹵菜行業摸爬滾打漸漸悟出門道的時候，我卻再也沒有聽說過他的消息了。據說他由于學習鹵菜技術心不在焉，加之操之過急，沒過多久便無法繼續經營，只好將門面轉讓，繼續自己的打工生涯。
分享這個故事，并不是想證明我比別人聰明，或者說受到了老師的優待。記得當時學習重慶鹵菜技術，我也同樣沒從老師那里拿到任何配方。斗轉星移，一年過去，如今我卻依靠著自己的努力，鉆研出了獨特的鹵菜配方，并受到了市場的一致好評。
偉大的發明家愛迪生說，天才都是1%的靈感加上99%的汗水。我不想說我是個天才，但我想說任何人的成績都離不開那99%的汗水。做任何事情都有一個先后順序，只有掌握了扎實的基本功，才有機會在競爭激烈的行業中創造奇跡，正所謂“磨刀不誤砍柴工”。而我也想用自己的親身經歷告訴大家：成功沒有捷徑，創業切忌急功近利，心急永遠吃不了熱豆腐，一步一個腳印就是學習重慶鹵菜技術的秘訣。
用油脂浸泡鹵菜
這種方法，主要是針對油鹵菜而進行的后續加工。油鹵菜在鹵制時，除了要加入大量油脂以增香、傳熱，并且吸收香料的味道以外，鹵好的原料在撈出來以后，還要用原鍋的油脂或另外調制的香料紅油去浸泡，以便隔絕空氣、防止氧化，從而使原料的色澤和香味能夠較長時間地保持住。另外，油鹵菜一般都會選用含水量較少的動物性原料，而不宜使用含水量較多的蔬菜原料。這是因為油脂當中的香味物質往往更容易滲透到動物性原料的內部，從而保持油鹵菜的特殊風味。
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