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發布時間：2021-08-05 16:12
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芝麻有黑白兩種適宜人群
1. 適宜肝不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、、發枯發落、頭發早白之人食用;適宜婦女產后缺乏者食用;適宜身體虛弱、、高脂血癥、病、老年、肺，以及蕁，習慣性者食用;適宜、血小板減少性、慢炎、末梢神經、以及素質者食用。
2. 患有慢性、便溏腹瀉者忌食。
鑒別染色黑芝麻
一些無良的商人，會將白芝麻利用化學染劑染成黑芝麻，賺取中間差價。業內人士表示：芝麻染色大多是為了圖個好賣相，長期過量攝入染色的黑芝麻，一定會危害健康。真是商人沒了良心。很多人買黑芝麻吃為了養生結果反而花了錢，吃了一些染色劑。 所以買芝麻的朋友一定要注意，大超市里賣出的，也常有染色。買之前多留一個心眼。
1、染色黑芝麻的表象。正常的黑芝麻經水浸泡后會出現輕微掉色現象，但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。
2、染色黑芝麻的鑒定方法：將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。
歡聚就吃黑芝麻花生糖
端午節就要到，熱愛美食的美食家們紛紛投身于端午粽子的事業當中，可是我在朋友的熱心下，冰箱里已經塞滿了各式各樣的粽子了，實在不用自己動手做粽子了，但是親人朋友們還是會相聚，總是要自己做點美食招待大家的。想啊想啊，決定做一盤香香的黑芝麻花生糖。
黑芝麻花生糖，是百年前的特色小食，現在已成為祖國大陸、港澳臺、世界各地唐人街、歐美等國家地區，久負盛名的特色美食！好吃的黑芝麻花生糖咬下去口感軟滑，香味濃郁，回味無窮。客人來的時候作為招待正好。
準備好原材料
黑芝麻180克、紅皮花生仁320克、水180克
麥芽糖250克、鹽1/4小勺、白砂糖250克
開始制作花生糖
把生的花生仁放入烤箱，150℃烤15分鐘左右。
（中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻）
烤好之后，拿出放涼后再把花生的皮去除。
把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保溫。
（要注意不能烤焦）
砂糖、麥芽糖、鹽和水放入鍋中，
一邊用小火煮，一邊攪拌，
等糖完全溶化就可以調到中火，
不需要再攪拌。
糖漿變成冒小泡，顏色成琥珀色，煮到160℃，
立刻熄火，將熱芝麻和花生倒入糖漿拌勻，
拌勻后立即倒到防粘的烤盤布上，撥開攤得薄一點，
再上面蓋上一張烤盤布，用搟面杖搟平。
溫度稍降一點，將烤盤布揭下，
趁熱用菜刀切成想要的大小。
（不要等放涼才切，那樣會很容易碎裂）
再放涼一下，就可以用盒子或袋子裝起來保存了。
自做餃子蘸料
原材料：醋
適量
蒜
五瓣
辣椒面
蒜泥
芝麻油
白芝麻
小蔥
一根
生抽
1、蒜頭洗凈倒成蒜泥;小蔥洗凈剁碎預留
2、將蒜泥和蔥碎放進碗中，添加適量辣椒粉和少量鹽
3、鍋中放進適量油，文火炸香麻椒撈起來不必，將熱油潑在辣椒粉上
4、將老陳醋倒進鍋中加溫至燒開，倒進碗中
5、先后加上適量生抽、芝麻油、熟芝麻、溫水就可以
6、依據本人口感奧，蒜泥也是辣的，不必加過多辣椒面。不喜歡吃辣椒加一點點蒜泥調料
芝麻油有一般芝麻油和小磨香油，他們全是以白芝麻為原料所制得的成品油。從白芝麻中獲取出的植物油脂，不論是芝麻油還是小磨香油，其油酸的大致成分為：脂肪酸35%-49.4%，脂肪酸37.7%-48.4%，花生仁
酸0.4%-1.2%。芝麻油的消化吸收消化率可以達到98%。芝麻油中沒有對身體危害的成份，而帶有尤其豐富多彩的維生素E和非常豐富的脂肪酸。常常服用芝麻油，可調整的滲透作用，加體機構對氧的消化吸收
工作能力，改進血液循環系統，推動性生長發育，防衰老。因此芝麻油是服用質量好、營養成分高的植物油。
白芝麻：入榨前先將原材料倒進自動式炒籽機里開展煸炒，籽炒至淡灰，有崩裂狀況，拿手捏籽有液壓油排出，炒籽時要走紅猛炒，溫度120-150度，餅厚O.7-1.5mm
，炒籽適合，出餅出油暢順，
油中基本上少渣，餅為長條狀狀，一遍吸干。
油菜籽:由于南北方原料水份不一，炒前加4-6%，南方地區也不加(依據原料自身水份是多少而定)，先用走紅猛炒成油菜籽發燙，逐漸有崩裂聲響截止，再改用文火炒至
油菜籽開片呈棗紅
色，炒籽全過程中，不可放水，入榨時油菜籽溫度120-130度，水份約1-1.5%炒籽是不是適合，可從出油出餅的情況觀查。炒籽適合，出餅出油暢順，油中基本上少渣。餅厚l-1.5mm，呈小塊狀，紅棕色。
花生仁:炒籽前將花生仁淋濕一遍，炒籽全過程中還應適當添加水份，
使仁保持穩定的柔韌度和
充裕的水份，將仁炒成八完善，拿手捏仁做到仁、皮分離出來，仁成兩半就可以入榨，餅厚O.7mm，餅呈長條形，冒油暢順。
