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愛好吃魚頭的伴侶都是聰明人，倒不是由于說吃哪補(bǔ)哪，可是大頭魚的魚頭確實(shí)是以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，大量的不飽合脂肪酸，口胃好而讓良多人愛好吃，常吃大頭魚的魚頭，對(duì)付念書的小伴侶有健腦的浸染，還能延緩衰老，真的是藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。味道辣辣的酸酸的，尤其是在大吃了一頓油水挺重的宴席后，輕夾一筷入口，那種清新的感覺足以抵消重油給你帶來的負(fù)擔(dān)。對(duì)付魚頭的做法，文姐一樣平常會(huì)做豆腐魚頭湯，紅燒魚頭，酸菜魚頭，固然還有今天要做的剁椒蒸魚頭。

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醬椒魚頭皇是一道菜品，制作原料有花鰱魚頭、醬椒、蒸魚豉皇、黃酒等。

制法

1、醬椒洗凈，去籽，切成小丁，入油鍋煸炒后放入蒸魚豉油皇，燒沸成醬椒汁。

2、凈魚頭洗凈，瀝干，放黃油、胡椒粉、味精和鹽腌制30分鐘，裝盤，澆上醬椒汁，上放姜片，上籠蒸20分鐘左右取出，去姜，撒上蔥花，澆上熱油即成。

特點(diǎn):鮮嫩、微辣、爽口、開胃，系湖南特色菜。

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選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。4、密封一個(gè)月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風(fēng)味需要時(shí)間，就像酒越陳越香。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。