中餐烹飪學校報名條件的行業須知「大眾技工學校」

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首先要順應流程。食堂廚房設備擺放位置要順應流程，在廚師拿取食材時一定要順手，符合廚師的日常操作習慣。工作通道要暢通，過道不能擺放設備，工作通道和過道要留有足夠的寬度，保證廚房的工作人員來回走的時候暢通，不能擁擠，影響干活的效率。食堂售飯窗口的保溫售飯臺與保溫湯桶的位置擺放也要注意合理，一般員工在打菜時應該先打菜，其次是主食，后是湯或粥之類的菜品，因為湯類菜品在行走過程中會根隨人的走路動作而晃動，從而灑落到外面，所以湯桶的擺放位置一般應該在菜品的后面。

對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。拌涼菜使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然后再澆到涼菜上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

廚房設備安裝方法：廚具安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒后進行。廚具安裝要求專業人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。 安全首要，檢查廚具五金件是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。食堂廚房設備高 節能耐用------用了我們天圣爐具的客戶是這樣評價的：爐子已經使用一段時間了，確實不錯。我們是幼兒園飯堂用，炒菜燒水都很快，廚師說用了這個大鍋灶做飯時間省了不少，比之前用煤氣輕松多了，售后服務不錯，貨到了就有師傅上門幫我們安裝好。