菜飯骨頭湯技術轉讓的行業須知,蘇州琴阿姨餐飲管理

青菜中等大小一棵、咸肉一小塊（提前用清水泡四小時以上，以免過咸）、熟米飯適量

　　[做法]

　　1、青菜洗凈切碎，用鹽腌五至十分鐘，把滲出的水分擠干備用。這是為了確保炒熟后的青菜顏色碧綠，但腌制時間不能過長，不然有害健康。

　　2、泡好的咸肉切成小粒。

　　3、鍋燒熱，放少許油，加咸肉粒炒熟，再倒入冷米飯，小火翻炒至熱透；然后換大火，把青菜放進去一同翻炒，后按各人口味加些鹽和味精即可。

琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

薺（學名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.）十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，高可達50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄長5-40毫米，莖生葉窄披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，花果期4-6月。蘇州琴阿姨餐飲管理有限公司本著對餐飲加盟業的執著和熱情，以發揚“特色餐飲，健康餐飲，綠色餐飲”為己任，不斷圍繞“特色，養生，品質”進行產品研發，致力于幫助熱愛餐飲業的創業者走向更加輝煌的成功之路，共同打造餐飲業的金牌航母。薺生長在山坡、田邊及路旁，，偶有栽培。中國各省區均有分布，全世界溫帶地區廣泛分布。薺可全草入藥，莖葉作蔬菜食用，種子含油，供制油漆及肥皂用。

黃山咸肉菜飯的做法，咸肉菜飯骨頭湯是來自安徽黃山歙縣一帶的家常飯，進了上海做了一些符合當地口味的變化，菜是矮腳的小青菜，米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米，咸肉是農家自己腌制的咸肉，骨頭湯是選用小排合著黃豆煮的湯，這是基本的范式了，一份十元左右，飯和湯都可以再加半碗的，吃飽是不成問題的。用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。

薺菜的主要病害，春播薺菜在6月因陰雨天較多，或在秋天連雨天氣，病害易大面積發生，其葉片往往霜霉病，防治方法：一是清溝理墑，防止田間積水，及時拔除雜草，使植株通風透光，二是初見發病時，可用75%百菌清可濕性600倍液噴霧防治。

琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

食物相克豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與、、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。