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發布時間：2021-01-14 14:57
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既然速凍食品需要處在全程冷鏈的環境中，那么是不是看著越“凍”的速凍食品品質就越是可靠呢?有相當一部分企業甚至未使用速凍設備，嚴重影響了速凍食品的品質，如速凍水餃是將包好的水餃直接放入冷庫。朱曉軍消費者一個簡單實用的小技巧：包裝袋內的結霜狀況是判斷產品新鮮度的重要標準。如果包裝袋上結晶霜潔白發亮，而且食品本身堅硬，這樣的速凍食品保存良好。如果包裝內側嚴重結霜，或速凍食品表面結霜過多發白的話，則表示該產品的“冷藏鏈”曾經斷過，不僅新鮮度大打折扣，很可能產品本身的質量也不牢靠。
與定型包裝的速凍食品相比，散裝的速凍食品因為經濟實惠受到不少消費者的歡迎。不過需要提醒的是，這些“裸裝”銷售的速凍食品由于沒有統一的外包裝袋，消費者在選購時往往也無法明確知曉生產日期和保質期，這樣便給消費安全留下隱患。此外，由于露在外，消費者在選購挑揀時難免用手捏碰等，極易造成二次污染，所以謹慎選購散裝速凍食品。水開后參加少許鹽，等鹽融解后再下餃子，不必加水，不必翻動，直到煮熟。
面團調制
面粉在拌合時一定要做到計量準確，加水定量，適度拌合。要根據季節和面粉質量控制加水量和拌合時間，氣溫低時可多加一些水，將面團調制得稍軟一些；氣溫高時可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團調制得稍硬一些，這樣有利于水餃成形。如果面團調制“勁”過大了可多加一些水將面和軟一點，或摻些淀粉，或摻些熱水，以改善這種狀況。調制好的面團可用潔凈濕布蓋好防止面團表面風干結皮，靜置5分鐘左右，使面團中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網絡，提高面團的彈性和滋潤性，使制成品更爽口。面團的調制技術是成品質量優劣和生產操作能否勝利進行的關鍵。在高溫夏季還必須加入一些2℃左右的冷水拌餡，以降低餃餡溫度，防止其變質和提高其持水性。
裝袋稱重包裝
1.裝袋:速凍水餃好即可裝袋。在裝袋時要剔除爛頭、破損、裂口的餃子以及連結在一起的兩連餃、三連餃及多連餃等，.還應剔除異形、落地、已解凍及受污染的餃子。不得裝入面團、面塊和多量的面粉。嚴禁包裝未速凍良好的餃子。
2.稱重:要求計量準確，嚴禁凈含量低于國家計量標準和法規要求，在工作中要經常校正計量器具。
3.稱好后即可排氣封口包裝。包裝袋封口要嚴實、牢固、平整、美觀，生產日期、保質期打印要準確、明晰。裝箱動作要輕，打包要整齊，膠帶要封嚴粘牢，內容物要與外包裝箱標志、品名、生產日期、數量等相符。包裝完畢要及時送入低溫庫。
用蔥和食用油來煮的速凍水餃，不僅不破而且餃子也不會煮糊，吃起來還有彈性，口感和剛包的水餃一模一樣。這就是油的功效！
蔥高溫后可以釋放植物脂肪，這個脂肪會包在餃子皮上，所以在煮的過程中讓餃子皮裹上一層保護膜，不讓其，而且這種方法煮出的餃子飽滿，漂亮！關鍵是不水塌塌的，滑嫩富有彈性。
記住了，煮速凍水餃的時候放大蔥或者香蔥靠譜，不僅不讓餃子皮不破，關鍵是讓餃子恢復新鮮！還彈性十足啊，這都是蔥里植物脂肪的功勞啊！
