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發(fā)布時(shí)間：2020-11-28 07:13
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面包
面包
所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。通常，我們提到面包，大都會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。2)最后為大家提供一個(gè)割紋的獨(dú)門小技巧，可以擠一些黃油在面包的割紋上，面包的割紋會(huì)裂得更均勻，更好看，不過也需要在割口深淺一致的狀態(tài)下。面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。溫度高時(shí)較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會(huì)變硬，風(fēng)味口感都會(huì)差很多。
巧克力手拌面包的制作步驟
巧克力手拌面包的制作步驟
1. 清水880ml加入低糖酵母7g，攪拌至溶解，加入鹽18g，繼續(xù)攪拌至溶解，高筋面粉950g、五豐（億發(fā)）面包改良劑5克、可可粉50g、巧克力豆200g等攪拌均勻，倒入溶解好的酵母水，手動(dòng)攪拌均勻，裝碗，蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵40分鐘。
2. 案板灑上面粉，放上發(fā)酵好的面團(tuán)，均勻裹上面粉，拍成約4cm厚的面餅，將面餅三分對(duì)折，再對(duì)折，裝碗，蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵40分鐘。
3. 發(fā)酵后取出，再次將面團(tuán)拍成約4cm厚的面餅，對(duì)半切開，再將面團(tuán)均勻分成8等分。
4. 將小面團(tuán)扭轉(zhuǎn)，排列好，靜置發(fā)酵40分鐘。
5. 烤箱預(yù)熱至220℃，將發(fā)酵好的面包放在烤盤中，烘焙25分鐘。
6. 取出裝盤，香噴噴的巧克力手拌面包就完成啦！
老面包的做法
老面包的做法
食材用料
黃油2 20克 鹽2 2克 牛奶2 70克 面粉1 200克 鹽1 2克 白糖2 30克 雞蛋2 1個(gè) 五豐比優(yōu)特面包改良劑適量（面粉重量的0.3-0.5%） 高筋面粉2 300克 白糖1 10克 牛奶或者水1 170克 黃油3 少許 雞蛋液（涂抹用） 少許
1.后面標(biāo)注1的所有材料混合做成老酵頭。發(fā)酵成成酒窩狀待用。
2.所有標(biāo)注2的除了黃油外全部加入醒發(fā)好的老酵頭里面，合成面團(tuán)
3.將面團(tuán)放面包機(jī)里加黃油和面
4.和面至這種狀態(tài)
5.然后放溫暖處醒發(fā)至兩倍大
6.拿出來排氣，醒發(fā)十五分鐘。這些配料能分割成十個(gè)這樣大小的面團(tuán)。我根據(jù)需要只做四個(gè)，其他的做了豆沙面包
7.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)短粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條
8.長(zhǎng)條兩端分別向相反的方向擰勁
9.從中間開始擰在一起成麻花狀
10.然后兩端接起來，兩端接口處塞在面團(tuán)底部
11.四個(gè)全部做好
12.烤箱放一碗熱水，40度發(fā)酵40分鐘。涂抹雞蛋液，預(yù)熱烤箱。
13.烤箱170度烤10分鐘拿出涂抹標(biāo)注3的軟化的黃油，再考10分鐘出爐，顏色金黃，香味很濃，拉絲效果好，可以手撕開吃。
