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   川菜的特點

   精心烹調。川菜的烹調方法很多，火候運用極為講究。眾多的川味菜式，是用多種烹調方法烹制出來的。川菜烹調方法多達幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個菜肴采用何種方法進行烹制，必須依原料的性質和對不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹飪帶共性的操作要求方面，必須把握好投料先后，火候輕重，用量多少，時間長短，動作快慢；要注意觀察和控制菜肴的色澤深淺，芡汁輕重，質量高低，數量多寡；掌握好成菜的口味濃淡，菜肴生熟、老嫩、干濕、軟硬和酥脆程度，采取必要措施，確保烹飪質量shang乘。

 試營業到底該“試”什么，又該怎么“試”呢？福州蝦怕怕加盟

1、要有選擇性地聽取顧客意見

做試營業很大的一個原因就是看市場與顧客對我們滿不滿意，通常選擇聽取一些顧客的意見來進行合理改善，但切記一定要懂得分辨意見是否具有參考價值，畢竟眾口難調，汲取大多數人共同的意見即可，不比必樣樣遵循，也不可自我感覺良好，樣樣不聽。

2、出現問題重解決、莫怪罪

餐廳試營業是由于各方面制度的不完善，員工的不熟練，常常會出現各種問題，這時千萬不要太過于追究事件的負責，這樣既浪費時間也容易影響工作氛圍，因此遇到差錯，di一步應該想的就是如何進行彌補與改善。

充分做好活動預熱

開業前的ko碑宣傳與活動預熱也是十分重要的，試營業起到大力宣傳作用，即通過高性jia比的開業活動為餐廳吸引客流，從而為餐飲以后的經營打下群眾基礎，當然在試營業前也應進行相應的推廣與宣傳，如發傳單，推廣引流等，這樣一來試營業的效果才會更佳。切記試營業一定不要觸碰行業底線，如營業執照未辦理下來便提前營業，也不可優惠力度過大，因為這樣一來一旦菜品價格恢復正常，便會丟失很多因便宜吸引過來的顧客。