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              發布時間:2020-12-28 14:25  

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              速凍面米食品是隨著人們生活水平的提高,生活節奏加快,冰箱、微波爐的普及而快速發展起來的方便食品。它是以大米、小麥粉等糧食為主要原料,由肉、禽、蛋、蔬菜、果料等分別組成餡料,采用速凍工藝加工制成并在條件下運輸、貯存及銷售的產品。速凍面米食品根據加工工藝的不同,分為生制品和熟制品。生制品是指前未經加熱成熟的速凍面米食品,例如速凍水餃等;而大蔥的脂肪在沸騰的水里就會很快溶于水中,餃子下鍋之后,溶于水中的大蔥脂肪就會迅速包裹在餃子的表皮上,形成了我們肉眼看不到的一層保護膜,那么餃子和餃子之間就潤滑多了,這樣煮出的餃子既不容易粘連,也不容易煮破,還不影響餃子的鮮味。熟制品是指前經過加熱成熟的速凍面米食品,例如速凍豆沙包等。根據餡料的不同,速凍面米食品又可分為無餡料產品和含餡料產品(餡料可為肉類、含肉類、無肉類等)。


              看廠家、觀結霜、察顏色

              選擇速凍食品首先就是要看品牌。品牌是質量的保證,品牌是信譽的保證,選好品牌,再看產品新鮮度。速凍食品如何辨別新鮮度呢?速凍水餃的煮法我們很多時候在煮速凍水餃的時候會把水餃煮爛,那么我們在煮水餃的時候怎樣才能保證水餃不破呢。包裝袋內的結霜狀況是重要標準。包裝袋上結晶霜潔白發亮,堅硬的冷凍食品,應該是保存良好的。包裝內側嚴重結霜,或速凍食品表面結霜過多發白的,則通常說明該產品的冷藏鏈斷過,是受過熱的,并且新鮮度已打折扣,口味也較差。因此,建議消費者,購買速凍食品選擇袋無破損,凍品個體間無粘連,表面或包裝內無霜或少霜的產品。

              觀察顏色是鑒別速凍食品另一個重要方法。由于真正的速凍食品是在速凍機上以很快的速度和時間通過0℃至-5℃的冰晶帶,因此,營養損失少,口味鮮美,固有的顏色也與未速凍前是一致的。如果產品的色澤發灰、發暗、發黃,則并非是高質量的速凍食品。



              急凍餃子從冰箱取出后不需解凍即可放入開水中煮,如先解凍,皮會濕,很容易就粘連破爛。應把水煮開,放些鹽和油,后放入餃子。用筷子貼著鍋底團團轉攪動,使餃子不會聚堆。煮片刻又再攪動,使急凍時粘連在一起的餃子自動分開,因水中有油不會再粘連在一起。如果用鍋鏟或湯勺攪動會容易傷及餃子皮,所以要用筷子攪動。而能使面粉產生韌度,因此先要下鹽。如果還是怕水餃會破,那在煮的時候,加鹽后再加點醋,這樣,水餃就不會破皮啦。

              很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟,煮“三開”,即放入餃子后煮開三次,每次都加勺涼水。

              兩點注意:全程都要敞著鍋,不要蓋蓋!如果,萬一,第三水還有點沒熟,那就如發炮制,再來一水,不過99%不會不熟的!



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