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在食品加工中經常會出現原本要合在一起的兩種及多種食物不能很好地結合在一起的情況出現，如果解決不了這個問題，我們就會失去好多的美味食品。經過科研學者等多方的努力，乳化劑被出現了，很好的解決了這一問題，使兩種互不相溶的液體均勻混合，成為了食品加工中一種重要的添加劑。

辛癸酸甘油酯無色無味，低黏度透明狀液體，中性。易與乙醇、，、甘油等多種溶劑混合。還可溶于化妝品中的許多脂物質。在低溫狀態(tài)下穩(wěn)定，在低于0oC情況下仍是透明（凝固點-10oC），HLB值為12.5。

辛癸酸甘油酯具有乳化穩(wěn)定作用，對化妝品的均勻細膩起到了很好的作用，提供了化妝品的質量和貯存期，這是因為它有很好的的抗氧化性能。　　在美容品中，如口紅、唇膏、剃須膏中可消除原料用羊毛脂特有的氣味，使基質組織細膩，色素分散均勻，表面光澤提高，改善了涂抹性，延長貯存期。

我們平時吃面包發(fā)現總會有掉渣的現象，這就是因為淀粉老化。老化的淀粉不易被腸道消化吸收。雖然老化的淀粉不易被消化吸收，（也有一個好處，就是能刺激腸道蠕動。

在肉制品中：肉制品比較常見的就是香腸，而一般的香腸中并不止肉這一種材料，若是想要肉和其他配料均勻地混合，防止其中的脂肪離析，就需要乳化劑的幫助。而且它還能提高肉制品的保水性和鮮嫩度，使肉制品更有彈性，方便脫模和切片。

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辛癸酸甘油酯在食品類中的運用十分普遍，實際以下：

1、在香精香辛料上的運用：因為辛癸酯甘油酯可做到沒有顏色無嗅，黏度低，不容易影響香精的香氣，在香精中可做為香精的原料，融解劑，油漆稀釋劑，增稠劑應用。如在乳狀液香精中運用很普遍。可可制品印尼百利辛癸酸甘油酯

2、在糖塊中的運用：在糖塊施膠中必須高粘度的油脂才可以獲得理想的光澤度，不粘的玻璃體外型，辛癸酸甘油酯是理想化的原材料。將其與蜂臘協作應用，可得到更優(yōu)的涂衣外型實際效果。在夾心糖中作被膜劑，具備清晰度高，無臭味，糖塊顏色艷麗等優(yōu)勢。它的新陳代謝、營養(yǎng)成分作用，使它在少年兒童糖塊中變成非常好的原材料。可可制品印尼百利辛癸酸甘油酯

辛癸酸甘油酯是吸水能力的脫硫劑。事實上它的結構與油脂完全一樣，是三個脂肪酸都接好的甘油酯，因而它沒有乳濁液性，理應說它也不是一種脫硫劑。但它具有中碳鏈的結構，相對性分子質量僅有一般油脂的一半，可因為水和油正中間，因而它具有乳濁液后起穩(wěn)定的作用。它的粘度僅有一般油脂的一半，占比又超出一般油脂，這類特點使其乳濁液后的可信性能遠好于一般油脂。

在低溫狀況下穩(wěn)定，在低于0oC情況下仍是全透明（冷濾點-10oC），HLB值為12.5。是以椰油或椰樹仁油、山蒼子油等油脂為原材料，經水解反應、分餾、光纖激光切割，得到辛酸、癸酸與甘油酯化，接著脫酸、脫干、退色制得。