黃埔區食堂咸蛋黃批發信賴推薦「多圖」

咸蛋黃批發——廣州回味源蛋類食品有限公司是專門生產烘焙用蛋黃批發、紅心咸蛋黃批發的。

1.觀察表面

配制過的鴨蛋，外表很光滑干凈。平滑、圓潤。一點也不影響。它的表面沒有裂縫。蛋的外殼是綠色的。選擇這一類，如果要選擇好的。不太好的咸鴨蛋外殼會呈現黑色和白色的顏色，上面還會有許多斑點。這個咸鴨蛋也很容易碎。而貨架期也相對較短。要是選了，就不要選這種鴨蛋。

2、重量輕

將鴨蛋放在手心的分量上，選擇重量較重的鴨蛋為宜，因為鴨蛋根據時間的不同可分為明前蛋和明后蛋，而且河里還有很多小魚和小蝦。為鴨子提供足夠的營養。這段時間下的雞蛋比較飽和，營養豐富。但清明節過后，氣溫將會升高，鴨子的食物資源卻越來越少。這段時間產量很大，營養物質就會比較少。因此在挑選鴨蛋時，盡量選擇那些分量較重的鴨蛋。

3、搖蛋

右輕搖鴨蛋。品質較好的鴨蛋會稍微有些顫動。但是如果感覺不對勁并且有一些響聲，這只鴨蛋就不太好。因此在選擇鴨蛋的時候，盡量選擇搖動起來有點顫動的鴨蛋。

4、咸鴨蛋

：雞蛋完整，無破損，蛋白清晰透明，蛋黃完好。

質量差：蛋殼嚴重破損，蛋黃有較重的溶解現象，黃白混雜，蛋白混濁，發臭。

5、熟咸鴨蛋

品質：白色微青綠的蛋白質，柔軟而有光澤；蛋黃膜完好，結實球形，色紅或桔黃，有油，具特殊的香味。

質量差：蛋黃呈灰色或黃色，有凝塊或空泡；蛋黃溶解嚴重，色黃或黑，有臭味或惡臭。

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1、先把蛋殼敲成兩半，然后左手拿一半，右手拿一半，然后在兩個半蛋殼里來回倒騰，把蛋黃倒在兩個半蛋殼里，弄一小會兒蛋清自己出來，倒出時要小心點。

2、將雞蛋打到容器中(淺一點的碗碟即可)，找一個空的礦泉水瓶，輕輕捏扁，將空氣從里面排出，將瓶口對準蛋黃，將蛋黃吸進礦泉水空瓶中。(注意瓶口要稍稍斜對著蛋黃，以防吸進去后倒出來)

3、使用漏斗即可。將雞蛋放入漏斗，下面用碗繼續，蛋清流下去，蛋黃就剩下漏斗了。

4、用筷子在蛋殼上戳個洞，讓雞蛋清流，蛋黃就剩下了。(請注意孔的大小，不要太大，蛋黃過大將隨蛋清一塊流出，也不能過小，蛋清過小不容易流出，同時流出速度會很慢，直徑在5-8毫米左右即可)

5、將雞蛋兩頭分別用菜刀在兩個小孔上敲兩個小孔，從一頭用嘴吹氣，蛋清就從另一頭流出，蛋黃就是蛋黃。

6、用一只塑料一次性軟杯，將雞蛋打進，只需捏住蛋黃的上半部分，倒轉杯子，蛋白流出來，蛋黃就流出來了，杯中的蛋黃可以很干凈地分離。

平常吃咸雞蛋或咸鴨蛋時，也都是沖著那咸蛋黃去的，有時蛋清咸的基本無法吃。一只咸鴨蛋也要1塊5，咸雞蛋1塊，相當于買了一個咸蛋黃吃。自已腌好，低也要十天半月，時間也太長了。今日教大家一個普通雞蛋變成咸蛋黃的方法，只要兩天哦。僅取其中的蛋黃即可使用，蛋清可以用來炒菜或者攤雞蛋餅，算起來一個雞蛋也就7毛5，經濟實惠又短。

請您把腌好的咸蛋盡快拿出油來做咸蛋生產。咸蛋一般都可以腌，但很多是不出油的，這里來看一下腌制油咸蛋的做法：將雞蛋洗凈，晾干水分后放在高濃度白酒中泡二三十秒鐘，然后將蛋滾上一層鹽，用保鮮膜把蛋包裹起來，以免鹽粒掉下來。將包好的雞蛋放入保鮮袋，在陽光下暴曬一個下午，這樣做出來的雞蛋一定會出油。今后有什么好方法咸蛋清生產廠家也會告訴大家的。

分離和腌制蛋黃

采用新咸味的蛋黃腌制、烘烤等工藝，分離和腌制蛋黃。它的優點是咸的蛋黃起油沙，不咸，口感好，腌制速度快，便于批量生產。

這種方法的具體步驟如下：

1.制備濕鹽；

2.鋪濕鹽，厚度1-10厘米的濕鹽；

3.用蛋黃模濕鹽壓制蛋黃窩；

4.把蛋黃倒入蛋黃窩；

5.腌制2-100小時；

6.從濕鹽中取出蛋黃，即為腌好的咸蛋黃