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發布時間:2021-09-04 20:15  
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每個制造商的面粉都不提供數據,這里比較它是不好的。后三個都是關于粒度的。面粉的粒度可以反映小麥粉的實際加工程度,這與碾磨工藝,研磨強度和破碎淀粉含量有關。通常認為,小麥粉的粒度越小,面團的吸水性越大,粘彈性越高(并且延展性也會降低)。蛋糕低筋面粉,面粉顆粒小而均勻。用于加工零食的食物需要添加一定量的白糖以在面團混合時改善食物的甜度。由于顆粒大小比其他低筋面粉更細,蛋糕結構將更致密和保濕,并且它將是濕潤和光滑的。小麥粉中的淀粉酶和蛋白酶也對烘焙性能有影響,尤其是淀粉酶中的α-淀粉酶(液化酶)對成品的質量有很大影響。如果α-淀粉酶活性過高,則成品的內核結構不穩定,形成大孔;如果活性太低,則不能為發酵產物生產軟產品。

并非所有面包都應添加低粉末,主要取決于需求,例如更多的甜食配件,因此必須具有強勁的硬度以提供足夠的支撐,并且外來粉末不能通過剛度來區分,主要是看灰和磨的程度之間的區別,比如t的開頭,看看面包的味道。面包通常很軟,面筋太高。我通常會降低粉末來制作包。它是精力充沛的,所以應該將全麥面包作為一種倡導健康概念的烘焙原料進行推廣。我想讓面包明白。面包不能太臃腫,要低調─(─__─)┌有些面包需要低粉來中和面筋,不需要面筋過強?中度面筋,成膜和面筋中和度或t5565太貴了購買味道,使味道更柔軟

低筋面粉:顏色較白,易于手工成型;低筋面粉的平均蛋白質含量為8.5%,蛋白質含量低,面筋少,因此面筋也較弱,更適合蛋糕。海綿蛋糕,餅干和絨面革需要具有蓬松的西點香脆口感。簡單地說,你用手抓住一把面粉,然后用拳頭將它擠成一個球,然后將其松開并輕輕舔粉。如果粉末快速分散,它是一種高筋面粉;該組可以在輕輕摩擦的過程中保持形狀,是低筋粉。——低筋面粉/蛋糕粉-低筋面粉是指蛋白質含量為8%或更低的面粉,適用于大部分糕點,如蛋糕,餅干等。談到面粉,有必要談談小麥(胡說八道,面粉是從小麥磨成的,呵呵)。谷物主要由三部分組成:麥麩包裹在谷粒重量的18%-25%左右;小麥胚芽僅占1%-2%;胚乳約占80%。