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個(gè)人或者家庭可采用簡易的計(jì)算方法

個(gè)人或者家庭可采用簡易的計(jì)算方法，畢竟是自己飲用其酒度精度要求不高。其折算率為原酒酒度/設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)酒度，例如65度白酒10斤，計(jì)劃調(diào)制成46度需要的加漿數(shù)量=65/46=1.413-1=0.413*10斤=4.13斤。家庭炮制藥酒或保健酒應(yīng)采用酒度較低的純糧食釀造的白酒，酒度在43度-53度為宜。無論是植物性藥材、動(dòng)物性藥材和礦物行藥材，酒度過高都不利于藥材的有效成分浸出，湯煎其理于此。

為什么要掐頭去尾?酒頭含有、、低級脂肪酸,醛等含量

為什么要掐頭去尾？酒頭含有、、低級脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，對視覺有傷害，須要單獨(dú)接出來存放。酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等脂肪酸酯和較多，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應(yīng)該單獨(dú)接出來存放。 酒體是對酒品風(fēng)格的綜合表現(xiàn)，但國內(nèi)和國外品酒界人士對酒體的解釋卻不一樣。在中國，們普遍認(rèn)為酒體是色香味的綜合表現(xiàn)，是對酒品的評價(jià)。國外一些則認(rèn)為酒體是專指酒品的口味，側(cè)重于單項(xiàng)風(fēng)格的評價(jià)，不過無論是哪種觀點(diǎn)更正確，一種酒品酒體的好壞應(yīng)該是對酒品風(fēng)格概括性的感受，酒體講究的應(yīng)是協(xié)調(diào)，色香味缺一不可。

白酒不是靠人為“制造”出來的,釀酒過程的真正主角是微生物

與西方的啤酒釀制工藝不同，他們可以采用發(fā)酵罐等設(shè)備工藝，進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，但白酒是開放式的工藝，要和當(dāng)?shù)氐目諝?、溫度、濕度、水土、微生物充分接觸，才能釀出好酒來。正是這種道法自然的傳統(tǒng)工藝，在千年的釀酒實(shí)踐過程中，民間傳統(tǒng)釀酒工藝得以保存和發(fā)展。

白酒不是靠人為“制造”出來的，釀酒過程的真正主角是微生物。烤酒過程中，烤酒工所做的工作是給微生物提供釀酒合適的條件而已。比如酵母菌，適合的溫度是28—30攝氏度，釀造濃香型白酒需要的丁己酸菌，適合的溫度是33-35攝氏度，這些微生物不會像人一樣說話表達(dá)，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒工悉心去把握。因此，溫度不合適，這些微生物就會休眠。而溫度高了，釀酒不需要的雜菌就會，產(chǎn)生異味，破壞釀造好酒的條件，酒質(zhì)變差。