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消毒碗柜是通過紅外發熱管通電加熱，柜內溫度上升至200至300攝氏度，才能達到消毒之目的。如果把它當作普通的碗柜使用，刷完的碗還滴著水就往里面放。消毒碗柜的各個電器元件及金屬表面就容易受潮氧化，在紅外發熱管管座處出現接觸電阻，易燒壞管座或其他部件，縮短消毒碗柜的使用壽命。所以應將餐飲具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內消毒，這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。另外，消毒碗柜一兩天通電消毒一次，這樣既起到殺毒的目的，又可延長其使用壽命。

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之所以采用不銹鋼作為主要材料是因為不銹鋼不易產生腐蝕、點蝕、銹蝕或磨損。不銹鋼還是建筑用金屬材料中強度的材料之一。由于不銹鋼具有良好的耐腐蝕性，所以它能使結構部件***地保持工程設計的完整性。含鉻不銹鋼還集機械強度和高延伸性于一身，易于部件的加工制造，可滿足建筑師和結構設計人員的需要。整體采用采用不銹鋼制作。面板采用模具化一次折成型。光滑自無焊，輕久耐用，***松動。，滑道采用上固定下折U型槽固定方式，滑輪用白滑輪焊接固定方式，重力腳焊接固定，華型防滑重力腳可調節。也可以按用戶要求定做。廣泛適用于學校、工廠，賓館，酒店等大型廚房。

碗柜是放置清洗干凈的碗盤、筷子等廚房用品的，清洗后都會多少有一些水分。長期使用鐵皮碗柜會生銹，尤其是廣東地區濕度大。不銹鋼碗柜雖然價格高一些，但是就不存在生銹氧化的問題，也便于清潔和衛生。所以選不銹鋼碗柜比較好。不銹鋼消毒碗柜也會生銹

不銹鋼不容易生銹與不銹鋼的成分有很大的關系。不銹鋼的成分中除了鐵外，還有鉻、鎳、鋁、硅等。一般的不銹鋼含鉻量一般不低于12％，高的甚至達到18％。鋼中加入鉻等元素后，就能改變鋼的性能，如例鋼的分子結構更均勻，在鋼的表面更易生成一層致密的氧化物保護膜等，從而大大提高不銹鋼耐腐蝕的能力。