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發(fā)布時間：2020-10-27 14:35
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簡易版酸辣粉
材料
紅薯粉條，油菜，香菜，花生，黃豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，豬骨湯，水。
方法
1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心;香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用;花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。
4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油;泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內(nèi)，中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油;炸好的黃生和黃豆。
7-9.開始調(diào)酸辣粉的汁，碗內(nèi)放一大勺的辣椒油;放入2勺生抽、3少醋，和一點點的白胡椒粉調(diào)勻;再放入2大勺的骨頭湯調(diào)勻(我放的前一天煲的骨頭湯，沒有的話用水代替也可以)，調(diào)味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一點調(diào)味汁嘗一下咸淡，覺得味道不夠的話再酌情加調(diào)味料。二是將生豬油在煮過的調(diào)料水中熬煮，待水分蒸發(fā)煮干，成為臘汁油。
10-12.另起鍋，開一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無硬心即可;在紅薯粉絲煮至快熟時將洗好的油菜放進鍋里燙熟;將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然后放進調(diào)料汁內(nèi)，撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。
提示
1.花生和黃豆在炸的時候所需的火不同，時間也不太一樣，所以我分開炸了。如果想省事一次炸的話，建議先放黃豆，中小火炸到黃豆差不多變酥的時候再放花生，然后轉(zhuǎn)小火炸至花生變酥脆即可出鍋。
2.在調(diào)酸辣粉的調(diào)味汁時我放了前一天煲的豬骨湯，如果沒有高湯的話可以用水代替，但味道會略差一些。
據(jù)傳說，佛祖釋迦牟尼出家修行，云游四海。有一天，他因饑餓和勞累昏倒在野外，被一放牧女童發(fā)現(xiàn)，女童急忙跑回家尋找食物。可她家境貧寒，缺衣少食。自己家種的雜糧都快吃光了，只剩下很少的幾粒。姑娘向來慷慨大方，樂于助人，她將每個糧袋子底下所剩無幾的糧食搜羅在一起，加上一些自家種的果仁，用清泉水煮了一大碗粥，端到佛祖面前，一口一口地喂他。釋迦牟尼吃了香噴噴的粥后，很快醒過來，并跑到附近的河中洗了澡，坐在菩提樹下靜思，終于在臘月初八這天悟道。后來信徒就在每年臘月初八煮粥供佛。所以，臘八粥又稱佛粥。每到這一天，寺廟里的僧眾將募化來的齋糧煮成稀飯，來供奉神佛，將佛粥供過之后，再分給窮人食用。后來，臘八粥流傳開來，成為民間的一種習(xí)俗。南宋詩人陸游留下了這樣的詩句：“今朝佛粥更相贈，更覺江村節(jié)物新。”臘八粥作為民間的吉祥食品相互贈送，寓意一年之末的大豐收以及來年風(fēng)調(diào)雨順，吉祥如意。麻食做法材料:面粉、時令蔬菜、西紅柿、黃豆工序:1：和面，面要稍微軟一些，并醒二十分鐘。
生汆丸子湯
原料:蔥，姜，料酒，淀粉，雞蛋一枚實際只用到蛋清，以及白糖，鹽，味精和豬肉餡兒
做法:
1、將蔥姜用刀拍一下,用水泡上制成蔥姜水.淀粉制成水淀粉
2、在肉餡兒中加入白糖/鹽/味精/料酒和雞蛋清，順著一個方向攪打,在攪打的過程中陸續(xù)添加水淀粉和蔥姜水,將肉餡兒打至上勁
3、鍋中添水將水燒開,一手團起肉餡兒將肉餡兒從虎口處擠出丸子的形狀,用小勺子將小丸子依次丟進鍋中.注意的是,此時要轉(zhuǎn)小火,鍋中的水要保持似滾非滾的狀態(tài).以免先進鍋的小丸子煮的過久而影響口感
4、用漏勺將浮沫撇去，再大火燒開,加鹽/胡椒粉/香油調(diào)味兒,灑上香菜就是一道美味可口的生汆丸子湯了
豆腐餡餃子的做法
1.韭菜擇洗干凈，控干水分，再切碎。
2.豆腐切小丁在鍋里用油煎一下。
3.雞蛋打散，炒成雞蛋碎。
4.把以上材料放在一起，依個人口味加鹽、花椒粉、雞精攪拌均勻。
5.面粉放盆中，慢慢加入清水并用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中光滑的面團，將面和好后，餳一會。
6.將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子。
7.將劑子撒上一層薄面，用手壓扁，用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮。
8.將餡料放入皮中。左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子就包好了。
9.鍋中放適量水，水開后倒入包好的餃子，待水開后再分別加入3次小勺冷水，再次煮開后可見餃子都已浮出水面，關(guān)火，用漏勺撈出餃子即可。
