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將鮮肉制成排酸肉的工藝

將鮮肉制成排酸肉的工藝是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學及營養(yǎng)學所提倡的一種工藝。在把宰殺后的牲畜進行等環(huán)節(jié)后進行檢疫，合格的肉品進行速凍冷卻至室溫后進行排酸處理。排酸的過程是將肉中所含的乳酸轉換成水、二氧化碳、酒精，這三種物質可以被排出，在此過程中，細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷，可以提升肉的香味。將處理后的肉品保存在零至四攝氏度的環(huán)境中，直至被購買食用。

冷鮮肉也稱冷卻肉,是指畜禽屠宰后將體在較低溫度下冷卻至肉的中

冷鮮肉也稱冷卻肉，是指畜禽屠宰后將在較低溫度下冷卻至肉的中心溫度0～4℃, 然后在0～4℃下放置一定的時間，例如豬肉至少24小時,牛羊肉數(shù)天。經過這個稱為“排酸”的過程再分割，并在運輸和銷售過程中保持0～4℃冷卻狀態(tài)的肉。在西方發(fā)達國家，鮮肉供給方式基本上都是冷鮮肉。在我國冷鮮肉的生產也受到鼓勵和支持，其供給逐步在增加，尤其是發(fā)達地區(qū)和大城市冷鮮肉比例越來越高。

購買豬肉可以套上塑料袋輕輕用手拿觸摸進行對比

我們需要看豬肉的質感，可以用手觸摸一下，用手其實簡單的觸摸就可以輕松的判斷是土豬肉還是飼養(yǎng)豬肉，一般土豬肉摸上去手感比較緊致還比較有韌勁，而飼養(yǎng)豬手感相對之下特別松散，我們在購買豬肉可以套上塑料袋輕輕用手拿觸摸進行對比。我們購買豬肉時很多時候豬肉上的毛都處理不干凈，這時我們用肉眼其實就可以判斷，一般飼養(yǎng)豬的豬毛都是白顏色沒有例外，土豬的豬毛白色中還摻雜著黑色或者是黃色，顏色也不是特別均勻，所以大家從顏色上就可以輕松辨別。

豬肉到市場直接買就可以了,這東西還要挑嗎?

很多人覺得豬肉這東西到市場直接買就可以了，這東西還要挑嗎？但是經常吃豬肉的就會發(fā)現(xiàn)有一些豬肉好吃，有一些不好吃，豬肉的新鮮程度不一樣做出來的菜味道和口感自然也就不一樣，所以說挑選豬肉很重要。我們到市場上可以看到同樣是豬肉，顏色卻有很大的不同：有一些豬肉是鮮紅色的；有一些是粉紅色；還有一些是暗紅色的。鮮紅或者是粉紅色的豬肉都是好豬肉，暗紅色的豬肉大家就不要買了，因為這樣的豬肉不新鮮，尤其是很多人發(fā)現(xiàn)市場上有些豬肉顏色非常的晦暗，這說明豬肉已經放很長時間了。