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              發布時間:2021-01-01 13:32  

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              職場禮儀

              取菜的時候,不要左顧右盼,翻來覆去,在公用的菜盤內挑挑揀揀。要是夾起來又放回去,就顯得缺乏教養。多人一桌用餐,取菜要注意相互禮讓,依次而行,取用適量。不要好吃多吃,爭來搶去,而不考慮別人用過沒有。夠不到的菜,可以請人幫助,不要起身甚至離座去取。合作程式:企業負責人報備用餐人數的數量以一個月報一次為準,期間出現新入職、辭工以及請假等情況的,可提前以文字方式告知食堂,并雙方簽字留存。

              用餐期間,不要敲敲打打,比比劃劃。還應自覺做到不吸煙。用餐時,如果有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動,應該去洗手間,或者沒人的地方解決。

              經營場所的布置確定了以上因素后,就必須對經營場所的場地進行布局,在布局時務必要考慮下述工作的內容:1. 廚房的設備配置與餐位的配比;2. 廚房菜系與樓面服務的配合工作;3.衛生防疫設施,設備的配置;4.水、電、照明的引入及控制;

              品衛生管理:① 采購原料食品,要保證新鮮衛生;不得購買未經有關部門檢驗的肉類,病死、毒i死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過期變質;存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。② 食品要做到生熟分開,以確保食品味美純正。③ 操作時要分臺、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。通過這一階段的實踐,廣大企業積累了經驗,看到了不足,不斷總結與反思,使中式快餐進入新世紀以來,發展的更加堅實,以理性積累為主的發展特征表現的更加明顯:(1)發展思路更趨客觀性,更加注重從客觀實際出發,減少了發展中的盲目與沖動。④ 處理過的原料應及時加工烹調,烹調時要煮熟、煮透,以保證食用安全,以防止。⑤ 加工好的熟食品要妥善保管,如存放時間超過1H,要重新回爐加熱處理后才能食用。⑥ 生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染。

              食堂廚師1. 負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2. 負責控制好菜的份量,缺菜時及時補菜。1天脂肪的攝取量以總熱量的20~25%為理想數值,而快餐套餐的脂肪含量比例往往過高,這就是致胖元兇。3. 負責控制成本,節約燃料、節約食品物料。4. 負責每天搞好各區域清潔工作。5. 負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。6. 負責編寫每周菜單。7. 完成上級交給的其它任務。


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