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發布時間：2020-11-29 05:09
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現如今做鹵菜店屬于小成本投資創業的項目，怎么開一家鹵菜店呢？重慶鹵菜培訓提出了關于開鹵菜店的幾點建議：
1、鹵菜店實際上是一種外賣店，它是將所經營的產品加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜肴，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也不需多大面積，過多的廚師和服務員，這無疑大大降低了經營成本，同時也是鹵菜店的優勢所在。
2、鹵菜店一般都不要開得太大，這是為減少早期的資金投入。鹵菜培訓加盟食材經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。
3、開鹵菜店應該有自己的特色菜品，一般有一兩樣特色菜品為主，幾種產品為輔，從而形成自己的風味特色。
4、鹵菜店的產品都是先在加工間里做好以后送過來的，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品后，再當場過秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的菜品質量和新鮮度，注意在鹵菜上方要配上射燈，食欲先來自視覺，看起來色澤亮麗，垂涎欲滴。
5、不要選擇只收加盟費而不教鹵菜核心技術、只配送料包的那種。加盟費高不說，后期的高成本才是關鍵，小本生意吉兇難料。掌握核心鹵菜技術，控制成本才是硬道理，順便說一下，鹵菜培訓是不收加盟費的，學員可免費獲得品牌授權，獲得品牌支持，但開店使用必須維護優家鮮鹵品牌形象，確保誠信經意，方可使用。這也為學員提供了非常夯實的品牌支持。
6、開鹵菜店盡量不要合伙。雙方全家參與，總會有不同聲音，處理不好經濟關系，容易影響店面經營。
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優家鮮鹵：麻辣鮮香型鹵水配方
川味鹵菜是很多人都愛吃的美食，以麻辣味出名，吃上一口，再配上一口啤酒，是夏天的絕好搭配，今天優家鮮鹵的培訓師傅就教大家一款麻辣鮮香型的鹵水配方，師傅說已經使用了十幾年，味道還可以，按照優家鮮鹵的方法做鹵味，都能使鹵菜吹起來麻辣鮮香，回味悠長。
辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小1茴香3克、白豆蔻3克、香葉4克、草2果10克、三奈2.4克、紅豆蔻2.6克、蓽撥2克、香砂3克、香菜籽2克、羅漢果半個、陳皮2克、丁香1克、甘3草2克、金陽麻椒50克、小米椒100克，黃梔子2個。
調料：老姜200克、大蔥段200克、料酒200ml，花椒粉20克、鹽、胡椒、味精、雞精適量、白砂糖30克、鮮湯5斤(雞架、豬大骨煮的)、食用油300克。
這就是今天優家鮮鹵鹵菜培訓師傅教給大家的麻辣型鹵水配方，鹵水煮的時間到位了，然后按照我的方法，保證大家都能在家做出非常健康正點的鹵味。
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重慶鹵豬頭好吃不求人！今日公布保密技術
重慶鹵豬頭這種東西，看上去平淡無奇，但是只有當你真的吃到嘴里之后，你才會發現它別有滋味：口感不干不柴，目測有很多肥肉，但是吃起來肥而不膩，好吃的鹵豬頭肉，吃完了口齒留香。
那么，怎樣才能做出好吃的重慶鹵豬頭呢？我自己的奇香鹵豬頭在鹵菜行業也算是小有名氣了，今天我就把制作技巧告訴大家，希望對大家有所幫助！
一、注重選材：選材是重慶鹵豬頭肉成功的前提條件，毫無疑問，冷凍肉的品質是跟不上新鮮豬頭肉的。但是你讓一個做重慶鹵菜的人拿新鮮豬頭肉，好像也挺費神的，畢竟市場上沒有直接售賣豬頭肉的，而且直接去屠場收購感覺更加不現實。所以，大家盡量選好的吧，只要預處理做得好，也沒有問題。
二、這種豬頭肉不能用。重慶鹵豬頭肉用凍貨不可怕，可怕的是不識貨。眼睛半閉著的，口腔外有大量粘液的，下巴有說不清楚的肉絮的，或者是舌頭上有些斑點之類的，這些統統不能要。
三、關注豬頭的處理。可以先用火燒，確保做出來的重慶鹵豬頭肉沒有大量的雜毛。再就是腌制，將豬頭的眼睛、耳朵舌頭等取下，然后放入清水中充分浸泡兩小時。這樣可以泡出雜質，除去大部分的異味。緊接著我們要對豬頭肉進行焯水：洗干凈的豬頭，放入鍋里，大火燒開，水里加入大蔥、料酒、生姜，主要的作用也是去腥味。
四、拆開骨頭。買回家的豬頭都是有頭骨的，我們制作的重慶鹵豬頭肉，就要先將頭骨去掉。一般我建議大家先做熟了之后再拆。因為很多人技術不好，生拆的時候把豬頭肉弄得稀爛。煮熟再拆，還有個好處，就是那些掉下來的細碎的豬頭肉，也是可以繼續銷售的——可以裝到小盒子單獨銷售，或者是當做贈品，送給顧客，為顧客營造物超所值的體驗。
不過，四川鹵豬頭肉拆骨頭，可不是等到全部熟透再拆，這里說的“熟”，指的是用筷子可以輕松戳過，這時候關火趁熱，就可以很快搞定了！
