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發布時間：2020-12-18 13:54
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黃金蒜蓉是廚房里必備的調料，用蒜蓉的地方很多，個人認為黃金蒜蓉在蒸菜中運用較多，比如做蒸大蝦，蒸魚，蒸扇貝等，蒜蓉里的成分和和魚蝦等肉類能結合非常好，使得食材能得到好的呈現，下面介紹生黃金蒜蓉和熟黃金蒜蓉兩種做法。
生黃金蒜蓉做法：
原輔用料：大蒜1800g，食用油800g，小米椒碎末10g，蠔油60克，白糖10克，魚露30克，料酒2勺，回味粉（KA66）15g。
制作流程：大蒜去皮剁碎成米粒大小，放入大豆油，小米椒，調味料一起拌勻即可。
注：沒有魚露，可以用生抽替代。
熟黃金蒜蓉做法：
原輔用料：大蒜1800克，食用油800克，白糖30克，酵母鮮雞肉增鮮膏（TC01）40克，回味粉15克。
制作流程：鍋中加油，油五成熱后放入切碎的蒜蓉，小火炒制金黃，加入白糖、雞肉增鮮膏，回味粉拌勻即可。
加入生炭后再放羊肉：
其實做好羊排、羊腿重要的不是腌料，而是火候。在烤制羊排、羊腿時，如果火過大容易外表上色，但是內不熟；火小了羊肉就會發白，羊肉熟了但外表不美觀，而且羊肉水分流失太多，影響口感。5克、玉米粉身碎骨5克、孜然粉5克、辣椒面5克制作方法：1、將羊肉洗凈去筋，切成抹刀象眼塊。那么怎么掌握這個火候呢？首先是放入木炭在掛爐內，待木炭燃燒旺時，再加入生木炭，當生木炭被點燃，處于一種似燒似不燒的狀態時，放入羊排、羊腿烤制，羊腿肉質厚，大概烤25分鐘；羊排肉比較薄，烤20分鐘。選擇這個時候放入羊排羊腿其實是有講究的，因為此時爐內的溫度已經有了，而加入的木炭將原來的旺火壓了一下，火慢慢往上走，不論是溫度還是火的走向，都是剛好放入羊排、羊腿的好時機。
烤羊肉串（蒙古味）
配方：
肥嫩羊肉500克、香油10克、鹽5克、胡椒粉3克、醬油5克、蔥、姜各5克、味精3克、花椒水適量。
做法：
1、將羊肉切成長5厘米，寬2.5厘米，厚1厘米的片。
2、將羊肉片放盆內，加入鹽、胡椒粉、醬油、蔥姜切成末、花椒水、味精、香油抓勻，腌煨30分鐘左右。
3、將羊肉片用釬子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。
特點：色澤金黃、味香柔嫩。蒙古人民傳統風味。
