中央廚房設備廠家服務為先「南京樂鷹」

6、水電設計：無論是門店式中央工廠還是配餐的中央廚房都要設計配備配用供水自備發電機系統。

7、排水設計:這里要說明——中央工廠的排水也是按照分區控制進行設計的!原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設計!一般是準清潔區、污染區一個方向。清潔區、高標清潔區、緩沖區一個方向。

8、物流區設計：裝車月臺的設計是必要的!原則上物流區的設計流量要大于上一個單元的產量!

9、固定成本評估：中央廚房設計的合理性首先是看固定成本是否在一個合理可承受的范圍!房租(日成本)使用多少電耗設備，使用什么樣的燃料系統，其他固定成本。固定成本決定了中央廚房的經營的成敗!我們以配餐為例配餐的中央廚房的房租很好控制在目標銷售額的7%以下!也就是說做30萬的生意房租至少不要超過 1.6萬!這里的原則是如果很大產能是60萬的營業額，那么一切的投入就只能按照30的指標投入。總投資額度以30萬經營目標為例!以配餐為例!即30萬 乘以12%純利乘以24個月=86萬也就說很大固定投入不能超過86萬!而設計者要按照15萬——20萬營業額為盈利點進行前期設計!也就是說很大產能 60萬就要圍繞其0.25左右的銷售額為盈虧平衡點設計!而門店式中央工廠設計一般是按照實際門店售賣營業額的5%為中央廚房的所得純利潤為參考。中央廚房成功的本質在于底固定成本!

餐具消毒設備使用要注意什么

隨著大家健康和環保意識的增強，現在的餐具消毒設備使用的非常廣泛，這樣就保證了餐具的衛生了，那么在使用餐具消毒設備的時候，要注意哪些方面的問題呢？今天就給大家具體介紹下這些問題。

餐具消毒設備采用的是高濃度的臭氧來進行殺菌的，能夠實現三百六十度的殺菌，它的外形是大柜的箱子裝，材質都是使用的不銹鋼，目前在餐館，賓館，酒店，學校，食堂等都在使用，在使用餐具消毒設備的時候，要注意以下幾點：

1、擺放的位置要科學。餐具消毒設備要放置在干燥通風的地方，距離墻要大于三十厘米，在消毒的過程中，是不要進行開門的，以防影響消毒的效果。在消毒完成后，也不要馬上把餐具用品拿出來，要等待十分鐘左右再取出來，這樣的消毒效果才是比較好的。

餐具消毒設備的選購有什么注意事項

一說到餐具消毒設備，相信當前大家都不會感到陌生，因為隨著時代的不斷發展和進步，如今人們對于餐飲衛生方面的要求也是越來越高了，而餐具消毒設備作為可以有效提高餐具潔凈度的一個設備，當前還是有不少人愿意去使用的。不過當前市場上各種設備廠家也是很多的，往往不少人在選擇上就有一些困惑，對此，下面大家就一起來看一看餐具消毒設備的選購有什么注意事項。

首先，我們在選購餐具消毒設備的時候，對于這一設備的功率開關按鈕一定是要重點關注的，而其中主要考察的就是其按鈕是不是反應靈敏，因為很多時候這些設備在工作和休息的時候都是需要嚴格控制的，而如果設備的按鈕不夠靈活的話，很多時候是會對工作人員的操作造成比較大的困擾的。

洗碗洗箱機的特性有哪些

我國的飲食文化是非常悠久的，而且餐具也是多樣化的，隨著科技的發展，很多功能的一體機已經上市了，而洗碗洗箱機就是其中的一種，它的使用迅速提高了工作效率，降低了人工成本，今天就給大家具體介紹下洗碗洗箱機的特性有哪些。

1、洗碗洗箱機是洗刷效率非常高，速度快，而且洗刷的非常干凈，它對所洗刷的器皿也沒有規格和尺寸方面的要求，不論是大型的桶，轉筐還是保溫箱等，都是可以使用的，是酒店，食堂，餐廳和餐具消毒中心不可缺少的清洗工具。

2、洗碗洗箱機的加熱方式是多種的，可以是燃氣，蒸汽，還可以是用電，大家可以根據自己的實際情況選擇合適的方式，但是如果是采用燃氣加熱的話，可以節約一半量的水。在清洗的時候，也沒有洗地機方面的要求，只需要普通的洗地機就可以了。