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發布時間:2021-01-12 15:20  
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超市買的速凍餃子怎么煎著吃?
1、平底鍋倒油,餃子從冷凍室取出后不需要化凍直接放到鍋里就可以了,保持中火,煎炸到餃子皮略焦的程度。
2、然后向鍋里倒入豌豆面水,水基本可以沒過餃子就可以了。
3、大火將水燒開轉中小火蓋上鍋蓋,大約7分鐘左右,水就熬干了,餃子也熟。具體的需要根據你放了多少餃子,火的大小來把握,注意別煎糊了。
4、如果是現包的餃子,也可以生煎,就是水量要減少,沒過餃子的一半就可以了。
看廠家、觀結霜、察顏色
選擇速凍食品首先就是要看品牌。品牌是質量的保證,品牌是信譽的保證,選好品牌,再看產品新鮮度。速凍食品如何辨別新鮮度呢?包裝袋內的結霜狀況是重要標準。包裝袋上結晶霜潔白發亮,堅硬的冷凍食品,應該是保存良好的。很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟,煮“三開”,即放入餃子后煮開三次,每次都加勺涼水。包裝內側嚴重結霜,或速凍食品表面結霜過多發白的,則通常說明該產品的冷藏鏈斷過,是受過熱的,并且新鮮度已打折扣,口味也較差。因此,建議消費者,購買速凍食品選擇袋無破損,凍品個體間無粘連,表面或包裝內無霜或少霜的產品。
觀察顏色是鑒別速凍食品另一個重要方法。由于真正的速凍食品是在速凍機上以很快的速度和時間通過0℃至-5℃的冰晶帶,因此,營養損失少,口味鮮美,固有的顏色也與未速凍前是一致的。如果產品的色澤發灰、發暗、發黃,則并非是高質量的速凍食品。
餃餡配制
餃餡配料要考究,計量要準確,攪拌要均勻。要根據原料的質量、肥瘦比、環境溫度控制好餃餡的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2∶8或3∶7較為適宜。加水量:新鮮肉>冷凍肉>反復凍融的肉;號肉>二號肉>五花肉>肥膘;溫度高時加水量小于溫度低時。在高溫夏季還必須加入一些2℃左右的冷水拌餡,以降低餃餡溫度,防止其變質和提高其持水性。向絞餡中加水必須在加入調味品之后(即先加鹽、味精、生姜等,后加水),否則,調料不易滲透入味,而且在攪拌時攪不粘,水分吸收不進去,制成的絞餡不鮮嫩也不入味。而大蔥的脂肪在沸騰的水里就會很快溶于水中,餃子下鍋之后,溶于水中的大蔥脂肪就會迅速包裹在餃子的表皮上,形成了我們肉眼看不到的一層保護膜,那么餃子和餃子之間就潤滑多了,這樣煮出的餃子既不容易粘連,也不容易煮破,還不影響餃子的鮮味。加水后攪拌時間必須充分才能使絞餡均勻、粘稠,制成水餃制品才飽滿充實。如果攪拌不充分,餡汁易分離,水餃成形時易出現包合不嚴、爛角、裂口、汁液流出現象,使水餃煮熟后出現走油、漏餡、穿底等不良現象。如果是菜肉餡水餃,在肉餡基礎上再加入經開水燙過、經絞碎擠干水分的蔬菜一起拌和均勻即可。