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發布時間:2021-01-08 03:51  
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(1)從布局上、設計上、規模上、藝術力上能體現出一個酒店的檔次與 實力。(2)從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術、位置、價格、亮度、衛生等各個點滴上能反映出廚房對菜品高度,瘋狂追求的程度和嚴格的態度。(3)明檔是營 銷的戰場和菜品營養搭配的基地,從中能反映出企業,提倡健康飲食和引導客人消費的高尚姿態,也能很好的找出市場營銷的規律和變化,明檔綜合水平的高低影響著營業額的高低。(4)明檔是廚房對菜品抓精做細,上高度,快速度的一個突破口,經過嚴格有效的管理后,能加強和提高廚師的業務水平,和綜合素質,也能以點帶面的反映出廚房哪個環節出問題了,做到及時調整糾正。
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在廚房里是先有了設備外面才有了可以做飯菜的地方,不然廚房里面空蕩蕩的什么都沒有的話,使用起來是很不方便的,不過廚房里面的設備也是有要求的,既要滿足使用又要追求美觀兩個特點,選擇廚具的時候要注意的就是廚具是否會生銹,這一點是很重要的,因為廚房里面水和油是比較的多的,所以,要防止廚具被腐蝕了生銹。我們在選購廚具的時候是需要對廚具進行相應的一些了解的,因為市場上面的廚具的種類是比較的多的,而且每一種的產品都有自己的優點。

很多人以為不銹鋼廚具設備是的,其實不是,不銹鋼廚具設備耐腐蝕性良好,原因是表面形成一層鈍化膜,在自然界中它以更穩定的氧化物的形態的存在。也就是說,不銹鋼廚具設備雖然按使用條件不同,氧化程度不一樣,但終都被氧化,這種現象通常叫做腐蝕。
在腐蝕環境中的金屬表面全部發生電化反應或化學反應,均勻受到腐蝕。不銹鋼廚具設備表面鈍化膜之中耐腐蝕能力弱的部位,由于自激反應而形成點蝕反應,生成小孔(很多不銹鋼廚具設備碟、盆制品中比較常見),再加上有氯離子接近,形成很強的腐蝕性溶液,加速腐蝕反應的速度。還有不銹鋼廚具設備內部的晶間腐蝕開裂,所有這些,對不銹鋼廚具設備表面的鈍化膜都發生破壞作用。
