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發布時間：2021-04-06 08:38
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3、頭一天晚上睡覺之前，將冷凍室的薺菜取出來，放入冷藏室解凍。將薺菜切成丁，大蔥切末，全部加入到肉餡當中。根據個人口味調入適量的鹽，放入兩大勺花生油，順一個方向攪拌均勻。4、發酵好的面團取出來，充分的揉均勻，將面團里面的空氣排掉，然后滾成一個長條狀，分割成一個個大小相等的面劑子，將面劑子搟成中間厚四周薄的圓面片。5、取一張面片中間放入適量的餡料，按照自己平常的手法收口。6、一個一個全部包好，蓋上保鮮膜，再次醒發15分鐘。
步驟6：發酵好的面團從大碗里取出，放到揉面墊上，排氣揉勻，搓成長條形。由于面團比較軟，手上抹點油再去揉面會比較好一些；步驟7：把面切成等大的六份，再揉圓備用；步驟8：取出一個小面團，搓成橢圓形，再用搟面杖搟成牛舌狀，取出油酥，均勻地抹在面餅上，四周留有空處便收口。我這里的油酥抹得有點兒厚，不喜歡味重的，可以少抹一點兒；步驟9：從下往上卷起，卷的時候兩側捏緊，別讓油酥漏出來，卷成一個面卷；步驟10：卷好的面卷立起來，因為面比較軟，卷在一起后粘連地比較緊，不用擔心會漏油酥
教你一個涂油酥的小竅門：用一個我們平時吃飯用的金屬小勺子，用背部來涂油酥，非常簡單，很容易就能涂滿而且很均勻。5、把大面片卷起來，分成相等的小份。大小看個人喜歡，如果喜歡吃大一些的燒餅，可以少做幾個，如果喜歡吃小燒餅，可以多揪幾個劑子。6、把面劑子兩頭捏緊，防止油酥跑出來。用小搟面棍從中間向兩邊搟長，然后上下折成三折，重復一次。7、后再搟長，稍整理一下，成為一個長方形的燒餅坯。8、其他的面團重復此步驟，全部做好后，表面刷上蛋液，撒上適量白芝麻，靜置15分鐘。
一般就是死面少一些，發面多一些，這樣做出來好了。面團好了，開始做燒餅，家家戶戶都有微波爐烤箱或者電餅鐺，至少得有一樣，將面團在面板上使勁揉搓，用大搟面杖搟成面餅，稍微厚一些，用我們老家的芝麻醬，用刷子刷上一層芝麻醬，椒鹽口味的也可以，也有的人喜歡吃甜的，那你可以換成白糖，涂抹好了以后，從一頭卷起，輕輕一壓即可，上面抹上白芝麻，會更香，咱買燒餅的時候，人家賣的也是帶芝麻的，確實很香。有的人會問，白芝麻怎么粘在燒餅上呢？
