鍋盔培訓價格總部扶持 嚴記鍋盔培訓

隨著歷史的發展，人們對制作乾州鍋盔不斷總結，不斷改進。把原來柴禾燒在小鍋內烙制改成了用煤烘烤在鏊內烙制，把原來用手揉面改成了用木杠壓面。這樣以來上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達到耐存放的目的。用木杠壓面，面排揉的到，能使饃色增白，香氣濃郁，味美可口。繼承創新：用此法還可制成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔、油酥鍋盔、酥鍋盔、白糖鍋盔....這樣以來上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達到耐存放的目的。..

面水酵面，搭上堿面，和成面 團，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加面粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉，制成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。一鏊是上下火，火候要小而穩，主要是給饃被木杠壓后產生的波浪上面上火色，讓酵面進一步發酵和后定型，然后進第二鏊。面粉十斤，水四斤(水溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤，堿面按季節零點五至一兩。

面火，火候較旺，因火旺鏊內可放一個鐵圈，將饃 置于空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鐘可烙制而成。論吃公安鍋盔，無非“地道”兩字，富麗堂皇的星級酒店你可找不到它的身影，甚至普通小菜館都沒有。來到公安小飯館，熱心的老板會告訴你出門怎么走，哪個拐彎處能買到好吃的鍋盔，另外，老板也不會介意你將鍋盔帶入她的飯館，這幾乎是當地的普遍情況。一鏊是上下火，火候要小而穩，主要是給饃被木杠壓后產生的波浪上面上火色，讓酵面進一步發酵和最后定型，然后進第二鏊。