廣西米飯計量設(shè)備貨源充足「功茂」

企業(yè)建立中央廚房前要具備什么能力？

01運輸和配送能力中央廚房應(yīng)配備運輸車輛（自營或3PL）。根據(jù)每家商店的需求計劃，產(chǎn)品將按時和按時交付到連鎖店。 02冰柜存儲容量中央廚房需要配備冷凍存儲設(shè)備，一個是存儲和加工前的原材料，另一個是已經(jīng)存儲和包裝但未送到連鎖店的成品或半成品。 03統(tǒng)一的包裝能力在中央廚房，根據(jù)鏈包裝企業(yè)的通用包裝形象的要求，各種成品或半成品均勻包裝。 04集中采購功能中央廚房收集各鏈的計劃計劃，改進(jìn)采購計劃，并結(jié)合中央圖書館和市場供應(yīng)部門制定采購計劃，統(tǒng)一從市場上購買原輔材料。 05生產(chǎn)和加工能力中央廚房應(yīng)根據(jù)統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大量采購的原輔材料加工成成品或半成品。 06質(zhì)量控制能力對購買的原輔材料和成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗，使原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)過程，不合格的成品或半成品不要走出中央廚房。（二）循環(huán)換水水循環(huán)系統(tǒng)的水循環(huán)設(shè)定為每50分鐘為一個循環(huán)，一個循環(huán)結(jié)束時，加清水的電磁閥會自動打開,給系統(tǒng)補充清水，補充時間設(shè)定為2分鐘，,原有污水會經(jīng)溢流管排出水系統(tǒng)外，之后開始添加化油劑。廚房和商店之間有一個電腦網(wǎng)絡(luò)。通過綜合信息系統(tǒng)，我們可以及時了解每個商店的計劃，并按計劃組織各種產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工。它已經(jīng)完成了加工產(chǎn)品的加工和分銷等工作任務(wù)。

     有關(guān)中央廚房設(shè)備與傳統(tǒng)廚房設(shè)備有什么區(qū)別：隨著現(xiàn)代的餐飲行業(yè)，連鎖餐飲的蓬勃發(fā)展，中央廚房已經(jīng)成為連鎖餐飲發(fā)展產(chǎn)生質(zhì)變的必經(jīng)之路。雖然兩者都是屬于廚房餐飲行業(yè)，但是卻又有本質(zhì)上的不同。所以在這里談?wù)勚醒霃N房與傳統(tǒng)商廚的之間的區(qū)別及個人見解。過了保修期，只收取零部件、用工、運輸?shù)荣M用，而且零部件的價格也較低。

一． 場地選址。傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風(fēng)和出品流程。而中央廚房在選址上考慮的問題更加復(fù)雜，其中包括污水的的排放，功能區(qū)的規(guī)劃，電能、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng)。  

二． 機械化程度。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來經(jīng)行加工。而中央廚房則更大的利用機械化食品加工設(shè)備來節(jié)約人工和運行成本。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機、鋸骨機、切菜機、洗碗機、真空包裝機

三． 成本預(yù)算。中央廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚。  

四． 加工工藝。傳統(tǒng)商廚是屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗。所以有時候會造成在不同門店內(nèi)吃到的菜，味道不一樣的問題。中央廚房是屬于集中化生產(chǎn)。在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機械的幫助下，簡化菜品工藝流程。

五． 管理體系。傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會聘請廚房團(tuán)隊。已委托的形式經(jīng)行菜品加工及廚房管理。中央廚房在管理上更加嚴(yán)格更加制度化。通過將加工工藝經(jīng)行步驟分解，然后分配到各個部門經(jīng)行生產(chǎn)作業(yè)。  

論中央廚房設(shè)備與傳統(tǒng)廚房設(shè)備有什么區(qū)別?

六． 采購模式。傳統(tǒng)廚房采購主要是貨比三家。而中央廚房由于有足夠的采購規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購的環(huán)節(jié)上更大的掌握采購的主動性，將貨比三家的流程交給供應(yīng)商。自己主需要管理好供應(yīng)商。  

七． 質(zhì)量監(jiān)管。傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)管部門，而且也不專業(yè)對于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進(jìn)貨時供應(yīng)商的誠信。中央廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管流程，不僅在進(jìn)貨時有進(jìn)貨檢驗，而且還配置了留樣室，化驗室。把質(zhì)量牢牢的把握在自己的手中。

設(shè)計原則

一、衛(wèi)生。酒店廚房設(shè)備，其自身應(yīng)該具有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染，保證廚房食品存放的衛(wèi)生。也就是說，酒店廚房設(shè)備內(nèi)在質(zhì)量要過關(guān)。市場上的櫥柜設(shè)計，密封技術(shù)全部采用的是防蟑條密封，有效的防止食物受到污染。

二、防火。酒店廚房設(shè)備雖然發(fā)展迅速，甚至于無明火設(shè)備的出現(xiàn)，引起了廚房的革命，但是，大多數(shù)的設(shè)備還是使用明火的，所以設(shè)備的防火阻燃能力，直接的決定了廚具乃至于酒店的安全，特別應(yīng)該注意的是廚具表面的防火能力。通過市場上或食品工業(yè)中的預(yù)處理設(shè)備，例如用于蔬菜和水果預(yù)處理的多功能蔬菜切割機，干燥機，蔬菜洗衣機，熱燙機，冷卻池和肉類和家禽的預(yù)處理。所以酒店選擇廚房設(shè)備，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，使用不燃阻燃材料制作的廚具。

三、方便。酒店的獨服務(wù)特點，要求酒店廚房的操作要有一個合理的流程。同時，廚房設(shè)備的設(shè)計，要考慮到日后使用的方便性。例如，灶臺的高度，吊柜的擺放位置等等，都要符合人體工程原理和廚房操作程序。

四、美觀。隨著廚房生活受關(guān)注程度的增加，造型美觀、色彩賞心的產(chǎn)品成為市場的主流。并且，由于持久性的要求，廚房設(shè)備還要有防污染、便于清潔的性能，產(chǎn)品材質(zhì)能夠有抗油漬和抗油煙的能力，保證廚房設(shè)備能夠長久的潔凈如新。

中央廚房跟傳統(tǒng)廚房的區(qū)別？

中央廚房與傳統(tǒng)廚房的不同之處在于，中央廚房主要用于直接加入公司的餐飲業(yè)。它在冷藏車中分配餐具，所有直營店實行統(tǒng)一采購和分銷。傳統(tǒng)廚房的購買方式除了毛茸茸的肚子和鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜都是直接購買的。通過中央廚房，這種分銷模式節(jié)省了傳統(tǒng)配送成本的約30％。排煙通風(fēng)設(shè)備為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施。中央廚房采用寬敞的手術(shù)室。購買，選擇蔬菜，切菜，調(diào)味料等所有環(huán)節(jié)都是負(fù)責(zé)任的。半成品和調(diào)整后的調(diào)味料在規(guī)定時間內(nèi)一起運輸?shù)椒种C構(gòu)。