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發(fā)布時間：2020-12-30 07:09
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主料：餃子皮100g、肉餡150g輔料：香油適量、鹽適量、香菇適量胡蘿卜適量、香蔥適量、香油適量、生抽適量1.準(zhǔn)備好所需要的食材2.香菇切薄片3.放鍋里焯水，撈出瀝干水份4.切成末5.胡蘿卜切塊6.放水里煮至斷生撈出7.切成末8.小蔥切成小蔥花9.肉餡加水順時針攪拌，攪打上勁，加入香油和生抽攪拌均勻后放入香菇胡蘿卜和香蔥10.一起拌勻，生煎包的餡做好11.取一塊餃子皮，放入適當(dāng)?shù)酿W料12.包成包子13.依次包好所有的14.平底鍋燒熱后倒入適量的油，把包好的包子依此放進(jìn)鍋里
【水煎包制作方法】材料：面粉、酵母、豬腿肉、筍干、蔥、食用油、鹽、生抽、耗油、白砂糖；?制作步驟：1、首先是揉面發(fā)面，很多初學(xué)者都覺得發(fā)面特別的難，其實只要掌握好面、水、酵母的比例，就能輕松發(fā)好面。筆者今天了500克的面粉。所以用了250毫升的溫水，5克的酵母。將酵母溶溫水中，放置一會兒，這樣能夠活酵母的活性，然后將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒水邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成松散的小面團(tuán)。之后用手將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，如果力氣不夠，可以將面團(tuán)醒發(fā)一會兒再揉，這樣就能很輕松的將面團(tuán)揉光滑了。
清水化開糖和酵母，加入面粉，用筷子攪拌成穗，和成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至1.5倍大。和生煎包的面團(tuán)不宜太軟，不能發(fā)酵太過，以免肉餡中的湯汁滲出影響口感。肉皮溫水下鍋，水開后加料酒大火煮開轉(zhuǎn)中火煮出浮沫，煮約5分鐘后撈出肉皮洗凈，用刀片去肉皮上的肥油，油要完全刮凈，處理好的肉皮切成細(xì)條，放入高壓鍋，加約兩倍的清水，放入包好的大料和蔥姜，蓋上蓋按排骨鍵煮至肉皮酥爛，開蓋后撿出蔥姜大料，另起鍋煮至湯汁濃厚關(guān)火晾涼，放冰箱冷藏成凍。
