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明檔熱菜臺定制廠家分享煮水餃的技巧

餃子這種奇葩，面如果沒弄好，久煮皮有一定程度破損的時候，餡，尤其是肉餡還未必熟透。

舉個例子，數據也是舉例子：比如現在水沸騰了，100度，皮是100度，可是餡才80度，這時候你加點水，水90度、皮90度，可是餡依舊80度，依舊可以加熱。煮熟一個食物，要的是在一定溫度上持續多長時間。針對水垢較大地區，如北京等地,采用了保溫型結構，避免了水垢帶來的影響。這么做，可以保證餃子皮爛的更慢一點，保證餡熟了的時候皮也熟了。

其實如果皮做得好，餡大小合適，根本不用這樣，直接看好鍋就OK。速凍餃子倒是蕞好這樣做，因為速凍餃子里面是凍著的，更不容易熟。

煮混沌和煮餃子是一個概念的只不過混沌講究的是它的湯 而且根據混沌餡的不同做出不同的湯配合混沌這個湯的做法有很多種.....舉個例子給你吧：把紫菜撕扯小塊，混沌下鍋煮大約兩開（就是水大概沸騰2次）將混沌連同煮好的湯一次撈入碗內，放入蝦皮少許，精鹽少許，陳醋和油辣椒可根據個人喜好自己放！這混沌的餡是（肉（肥點的，不能太瘦）、香蔥、雞.待作法5的高湯滾約2小時，鍋內會剩下約3000CC的高湯即可熄火7。..

餛飩如果凍得時間越長越不好吃。煮半天都煮不透，如果放的時間長，煮熟能吃的時候外面皮都爛爛的。

外面那種是專門冷凍生產的，面皮的含水要少一些的然后人家冷凍速度快，沒有等面皮開始吐水就凍起來了。但是我們家里做的一般是當時吃的面皮含水量要高一些的，然后放進冰箱三個小時內都不會真正的凍起來，面皮都開始吐水了，再煮的時候面皮就糊了。粉條對于中原人來說，好似不是那么簡單的食材，舊時貧窮時節鄉人過年，可以不置備肉食，但粉條，卻每家每戶都不會缺少的。下次要冷凍的話要專門弄的面干一點。