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廚房操作間應(yīng)采用全新風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)；廚房排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排罩，排煙道內(nèi)風(fēng)速保持在8m/s以上；廚房應(yīng)按照使用時間、使用功能劃分排油煙系統(tǒng)；在廚房操作間設(shè)排風(fēng)系統(tǒng)，進行平時的通風(fēng)換氣，同時保證廚房處于負(fù)壓區(qū)；在廚房內(nèi)通過計算合理確定局部排風(fēng)系統(tǒng)和補風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)量；廚房排油煙系統(tǒng)需要設(shè)置油煙過濾設(shè)備。廚房排油煙系統(tǒng)一般選用廚房專用軸流風(fēng)機或電機在機箱外的風(fēng)機箱。

另外，根據(jù)有關(guān)資料，總結(jié)了廚房空調(diào)負(fù)荷計算過程，給出了一些設(shè)計參數(shù)的參考值，指出需要重點考慮廚房爐灶及其他設(shè)備的空調(diào)負(fù)荷。總結(jié)了廚房通風(fēng)風(fēng)設(shè)計需要注意的問題，要求重點考慮局部排風(fēng)、排風(fēng)、自然補風(fēng)、空調(diào)新風(fēng)等幾種風(fēng)量的平衡，重點探討了局部排風(fēng)和自然風(fēng)補風(fēng)量的計算。文中指出了廚房送排風(fēng)風(fēng)口的布置原則，介紹了新型油煙分離設(shè)備，供設(shè)計時參考選用。

一、按通風(fēng)系統(tǒng)的作用范圍來分：1、通風(fēng) — 是對整個車間或房間地進行通風(fēng)換氣，目的是利用通風(fēng)排出有害氣體或者送入大量的新鮮空氣，將空氣中有害物的濃度淡化到允許的范圍之內(nèi)。（1）送風(fēng) — 利用風(fēng)機把室外的新鮮空氣送入室內(nèi)，在室內(nèi)造成正壓，把室內(nèi)污濁的空氣排出，達到通風(fēng)的效果。（2）排風(fēng) — 利用風(fēng)機把室內(nèi)的廢氣抽出，使室內(nèi)形成負(fù)壓，利用負(fù)壓作用，可以把室外的新鮮空氣吸入室內(nèi)，以沖淡室內(nèi)的熱、濕、有害氣體或含粉塵的空氣（目前很多地下車庫的通風(fēng)都來用這種方式）。

無組織的通風(fēng) — 一般建筑物沒有特殊的通風(fēng)裝置，依靠普通門窗及縫隙進行自然通風(fēng)。有組織的通風(fēng) — 按照空氣自然流動的規(guī)律，在建筑物的墻壁、屋頂?shù)忍帲O(shè)置可以自由啟閉的側(cè)窗，以控制和調(diào)節(jié)進、排氣的地點和數(shù)量，稱為有組織的自然通風(fēng)。機械通風(fēng) — 利用通風(fēng)機所產(chǎn)生的抽力或壓力，并借助通風(fēng)管網(wǎng)進行室內(nèi)外空氣交換的通風(fēng)方式。節(jié)空氣調(diào)節(jié)工程一、空氣調(diào)節(jié)的概念、目的、方法和構(gòu)成空氣調(diào)節(jié)，簡稱空調(diào)。它是通風(fēng)的形式，是一種為滿足生產(chǎn)或生活要求改善勞動條件或衛(wèi)生條件而用人工的方法使室內(nèi)空氣的溫度、濕度、潔凈度和氣流速度（衡量空氣環(huán)境的指標(biāo)，簡稱“四度”）等達到一定要求的技術(shù)。

　我們所說的無動力通風(fēng)機，也叫屋面通風(fēng)器或者自然通風(fēng)器，它經(jīng)常被裝在工業(yè)廠房頂部屋脊兩側(cè)的通風(fēng)換氣設(shè)備，并且補充新鮮空氣，為企業(yè)創(chuàng)造更多的生產(chǎn)效益。說到這里，小編想問問大家，你們知道它的工作原理嗎?

　　無動力風(fēng)機是利用自然界的自然風(fēng)速推動風(fēng)機的渦輪旋轉(zhuǎn)，及利用室內(nèi)外空氣對流的原理，將任何平行方向的空氣流動，加速并轉(zhuǎn)變?yōu)橛上露洗怪钡目諝饬鲃樱蕴岣呤覂?nèi)通風(fēng)換氣效果的一種裝置。該風(fēng)機不用電，無噪音，可長期運轉(zhuǎn)。其根據(jù)空氣自然規(guī)律和氣流流動原理，合理化設(shè)置在屋面的頂部，能迅速排出室內(nèi)的熱氣和污濁氣體，改善室內(nèi)環(huán)境。