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皮蛋的生產(chǎn)工藝

出缸

經(jīng)檢查已成熟的皮蛋就要出缸。浸泡時(shí)間為30~40天。一般氣溫低季節(jié),浸泡時(shí)間長(zhǎng)些;氣溫高季節(jié)，浸泡時(shí)間短些。蛋浸泡后蛋殼易碎，出缸時(shí)要注意輕拿輕放。松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。操作人員要戴上膠皮手套，以免手指。出缸后的皮蛋要用1.5~1.8%的溶液或浸泡過皮蛋的上清液沖洗皮蛋殼上的污物。若用涼開水沖洗，則要及時(shí)包泥或打蠟。

皮蛋一天吃幾個(gè)

皮蛋含鉛，多吃會(huì)。傳統(tǒng)含鉛皮蛋，不用說肯定是不行的。但就算是無鉛皮蛋，也并非做到完全無鉛。嚴(yán)格來說只存在低鉛皮蛋。所以要控制進(jìn)食的數(shù)量。一天吃1個(gè)合適，就吃兩個(gè)，適量適度才能確保吃得健康又安全。

注意：無鉛皮蛋字面上的意思應(yīng)該是皮蛋不含鉛，但是，并不是真的一點(diǎn)鉛都沒有，只是改進(jìn)工藝后鉛的含量比原來要低得多。因?yàn)槭称繁旧恚只蛩涂諝庵芯形⒘康你U。所以，嚴(yán)格意義上來說，并不存在什么無鉛皮蛋，只有低鉛皮蛋。皮蛋是怎么做出來的皮蛋的主要原料是生石灰、純堿、、紅茶、植物灰。無鉛皮蛋要求其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下，吃起來相對(duì)的也要安全健康。這種皮蛋成年人適當(dāng)食用還行，對(duì)于兒童同樣還是少吃為宜。

松花蛋的烹飪方法很多人都非常地喜歡吃松花蛋，那么松花蛋到底應(yīng)該怎么做才更好吃呢?

小編平時(shí)的做法是先用香油，生抽，姜末和醋攪拌出來當(dāng)做醬汁，然后將松花蛋蒸一下剝?nèi)ニ臍?，然后將它切成小瓣，在吃的時(shí)候沾上剛剛拌好的醬料就可以吃了。當(dāng)然，我們?cè)谧鏊苫ǖ暗恼横u的時(shí)候可以選擇性地根據(jù)自己的喜好而酌情添加添加一些小米辣或者是花椒，這樣做出來的松花蛋也是非常的美味并且富含口感的。3、清水、紅茶、放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。