鮮雞蛋|值得信賴「安徽牧翔」

洗蛋的水溫高于蛋溫，溫度在36℃至38℃之間。這樣做是考慮到雞蛋有氣孔，水溫高于蛋溫的水不易透過氣孔進入到蛋里面。煮或煎，都是常見的烹調雞蛋的方式，切記不要過火。煎煮時間過長，會使蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。蛋黃富含大量鈣、磷、維生素D等人體必需營養素，吃 的雞蛋的時候把蛋黃丟掉，真的不那么明智。

蛋黃富含大量鈣、磷、維生素D等人體必需營養素，吃著雞蛋的時候把蛋黃丟掉，真的不那么明智。雞蛋的烹飪方法十分簡單多樣，煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋，或者將它加入其它食材中食用都是非常好的選擇。有些人認為雞蛋與豆漿相克，所以不能同時食用。實際上，豆漿中確實有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。但只要豆漿充分煮開，這種物質就很難去干擾蛋白質的消化吸收了。

殼膜（shell membrane）為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白（keratin）所構成的有機纖維網。土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。內殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室（air sac）。氣室是待蛋產出之后才出現的，是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙；若蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大；待受精卵孵化時，隨胚胎的發育而增大。

雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認識尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質為接近。在我們日常生活中，雞蛋又名雞卵、雞子。味甘性平。具有養心，養血安胎之功。