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發(fā)布時(shí)間：2020-12-26 12:46
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胡辣湯的除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。
用淡鹽水揉面成團(tuán)，再加水洗面，逐步洗出面筋。面筋拉薄后，或汆或炸成型，用于和胡辣湯搭配使用。析出面筋后剩下面和水，是成為天然的水淀粉，用來(lái)給胡辣湯后階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。糊辣湯還可以和豆腐腦摻在一起著吃，這種在當(dāng)?shù)亟小皟蓳絻骸钡幕齑铒L(fēng)胡辣湯，用豆腐腦兒的嫩滑，中和了胡辣湯的濃厚。反而，正經(jīng)的豫菜倒是有可能被大多數(shù)人接受，因?yàn)椋ゲ恕拔逦墩{(diào)和”，味道不甜也不辣。
固始人喝胡辣湯要放面筋泡和炸小魚(yú)蝦。汝州素胡辣湯用蔥絲、辣椒絲、豆腐絲和豆角等。
有的地方不放這些奇奇怪怪的東西，他們會(huì)放一些更奇怪的東西——豆腐腦，并美名稱(chēng)之為：兩摻。
河南是個(gè)神奇的地方，好像什么東西都能兩摻，胡辣湯豆腐腦、土豆粉刀削面......有人認(rèn)為在胡辣湯中加豆腐腦的發(fā)明堪比牛奶加咖啡，豆腐的嫩滑配上胡辣湯的辛辣，口感爽滑，酣暢淋漓。而也有人認(rèn)為，這種行為簡(jiǎn)直玷污了純潔（？）的胡辣湯！是的異端！胡辣湯，中原名吃，其特點(diǎn)湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，主料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、高湯、面粉、粉條、木耳、面筋、金針菇、黃花菜等。！
熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，香料粉15克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。
（１）原料加工。熟羊肉切成小丁（也可切片）；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開(kāi)水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
另外，提示的是肉丸糊辣湯的特點(diǎn)如下：
一: 聞：
就是湯端起先聞一下,有沒(méi)有濃厚撲鼻的牛肉湯香味.
二: 看：
觀察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,辣子油是否調(diào)得紅紅的!
三: 吃：
蓮花白煮的不軟不硬,大小適中.土豆是否煮面咧,關(guān)鍵是丸子吃到嘴里有沒(méi)有彈性,有沒(méi)有一股類(lèi)似餃子餡肉香味直竄鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊愛(ài)好的看有沒(méi)有撒點(diǎn)生蒜苗.(劉蜂和大皮院的幾家一般都有)
四: 品：
吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超過(guò)十分鐘以上為佳品)。
