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發布時間：2021-08-31 05:21
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(三)麻醬小料做法
麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，鹵蝦油70克，豆腐乳1汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、急汁各20克，精鹽15克。
上述原料混合攪勻即可。
南門涮肉的秘1制小料成分：麻醬、韭菜花、醬豆腐、蠔油、芝麻油
(四)蒜泥小料做法
蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。
(五)海鮮汁小料做法
高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。
混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。
(六)孜然香辣小料做法；1、鍋上火注入色拉油3千克、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(蔥、姜、蒜各150克)小火炒出香味。黃燜雞醬料
2、然后放入三五香辣醬蓉1千克，老干媽辣醬、果仁蓉各 500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。
3、至水汽干時再倒入味汁2千克，繼續炒30分鐘。
4、至油水相溶時加入雞粉、白糖各50克，味精75克，精鹽35克，攪勻即熄火。黃燜雞醬料
(七)鮮椒小料做法
1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。
3、炒香時間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。
4、炒勻且原料相溶后即可出鍋。
中文名稱: xo醬是香港發明的一種調味料，采用數種較名貴的材料研制而成。xo醬首先出現于1980年代香港一些高1級酒家，并于1990年代1開始普及化。
xo醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。
出處: 美味方便醬
類別: 菜譜
【簡介】
xo醬選用干貝(江瑤柱)、蝦干、火腿等材料精制而成，食法千變萬化。xo醬既為餐前
或伴酒的小食，亦適合伴食各款佳肴、中式點心、粉面、粥品，更可用于烹調肉類、蔬
菜、海鮮、豆腐、炒飯等等，堪稱醬料中的xo。
制作方法
【材料】
干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個
調味料
酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯
【作法】
1.干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。
2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻后以小火熬煮半小時。
4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內溢出油時即可盛出，裝罐。
【制作小秘訣】
1干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的干貝為適用。
2干貝蒸好可以撕成絲后直接炒，切碎則可增加分量，并且較容易與配料融合。
3裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太干；每次夾取時要用干凈的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個月之久。
4如果能買到馬友咸魚1好；火腿要先煮過一次，去除多余的咸味再切碎，否則不但咸，還會有腥味。
梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法 1. 紫蘇梅洗凈、切細末。 2. 取一碗，放入其余材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
